齐民要术卷第二
后魏高一陽一太守贾思勰撰
黍穄第四
粱秫第五
大豆第六
小豆第七
种麻第八
种麻子第九
大小麦第十瞿麦附
水稻第十一
旱稻第十二
一胡一 麻第十三
种瓜（一）第十四茄子附
种瓠第十五
种芋第十六
（一） “种瓜”，原作“种诸色瓜 ”，兹从卷内篇题作“种瓜”。
黍穄第四
《尔雅》曰（一）：“秬，黑黍。秠，一稃二米。 ”郭璞注曰：（二）“秠亦黑黍，但中米异耳。”
孔子曰（三）：“黍可以为酒。”
《广志》云（四）：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革（
五）大黑黍，有秬黍，有一温一 屯黄黍，有白黍，有□芒、鷰鸽（六）之名。穄，有赤、白、黑、青、黄鷰鸽，凡五种。”
按今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。
崔寔曰：“□，黍之秫（七）熟者，一名穄也。 ”
凡黍、穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。
地必欲熟。再转【一】乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。
一亩，用子四升。
三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍、穄，与稙（八）谷同时；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：“椹厘厘【二】，种黍时。”燥湿候黄□【三】。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。
苗生垄平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。 苗晚耩，即多折也。
刈穄欲早，刈黍欲晚。穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，黍折头。【四】” 皆即湿践【五】。久积则浥郁，燥践多兜牟。【六】穄，践讫即蒸而裛于劫反（九）之【七】。不蒸者难舂，米碎，至春又（十）土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之令燥。湿聚则郁。
凡黍，黏者收薄。穄，味美者，亦收薄，难舂。
《杂一陰一陽一书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍‘生’于巳，‘壮’于酉，‘长’于戌，‘老’于亥，‘死’于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”
《孝经援神契》云：“黑坟【八】宜黍、麦。”
《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。“火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方【九】。菽，大豆也。（十一）”
《泛胜之书》（十二）曰：“黍者暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，彊土可种黍。谚曰：“前十（十三）鸱张，后十羌襄【一〇】，欲得黍，近我傍。”“我傍”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。一亩，三升。
“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。
“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。
“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法，欲疏于禾。” 按（十四）疏黍虽科【一一】，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。泛氏云：“欲疏于禾”，其义未闻。
崔氏曰（十五）：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。
“夏至先后各二日，可种黍。
“虫食李者黍贵也。”
（一） 见《尔雅．释草》，文同。 “秬”音巨，“秠”音丕。
（二） 金抄作“曰”，他本作“云 ”。《郭璞》注文“异耳”下尚有：“汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗是。”
（三） 《说文》“黍”字下引孔子有“黍可为酒”句。
（四） 《太平御览》卷八四二“黍 ”引《广志》，“稻尾黍”无“
黍”字（《初学记》卷二八“五谷 ”两引《广志》亦无“黍”字），“有秬黍”作“或云秬黍”。关于穄，《御览》卷八四二“穄”引《
广志》是：“有赤穄，有白、黑、青、黄鷰鸽，凡五种。”则《要术》所引“有赤、白、黑、青、黄鷰鸽，凡五种”，似是指名为“鷰鸽”的穄，有赤白等五种。
（五） 金抄、明抄、湖湘本作“马草”，《初学记》卷二七、《太平御览》卷八四二引《广志》均作“马革”，渐西本据以改正，“草”当系“ 革”字形近而讹，兹据改。
（六） “□芒”，各本至为纷歧，黄校、张校、明抄如文，金抄作“岖芒”，而湖湘本等作“□云”，《太平御览》卷八四二引作“妪亡”，“ 云”、“亡”应系“芒”字之误，兹姑从黄校。“鷰鸽 ”，《初学记》卷二七两引广志均作“鷰颔”，“鸽” 应是“颔”字之讹。
（七） “秫”，金抄、黄校、明抄同，湖湘本等作“穄”，应均系“□”字之讹，另见《四民月令辑释》“四月”篇校记。
（八） 金抄、明抄作“稙”，湖湘本等及《辑要》引作“植”。“
稙谷”是早谷子，卷一《种谷》篇：“二月三月种者为稙禾，四月五月种者为□禾。”这里既是“夏种黍穄”，不应“与稙谷同时”，“
稙”字误。湖湘本作“植”，指与种夏粟同时，差可解释，否则，也许竟是“□”字之讹。
（九） 明抄等作“于劫切”，兹从金抄、湖湘本等作“于劫反”。关于“反”和“切”，各本中常不一致，不一致时概从北宋本，不一一作校记。
（十） 黄校、张校、明抄无“又” 字，金抄、湖湘本及《辑要》引有，兹从金抄。
（十一）《考灵曜》是《尚书纬》的一种，郑玄注。此处小注，当系原有注文。参看卷一《种谷》篇校记（五四）。
（十二）金抄、明抄无“书”字，据湖湘本加。
（十三）黄校、张校、明抄无“十” 字，仅金抄有（湖湘本自“先夏至”至“一亩三升”，全脱）。此“十”字必须有。“前十”，指夏至前十日；“后十”，指夏至后十日。“鸱张”，黄校、张校、明抄同；金抄作“鹉张”，误。
（十四）各本均无“按”字，明抄则空白一格，仅金抄有，兹据补。
（十五）“崔氏”指崔寔，所引为崔寔《四民月令》文，分见于“四月”及“五月”篇。但末句“虫食李者黍贵也”，不见于《玉烛宝典》引《四民月令》文。
【一】 “转”指再耕；“再转”，即第一次耕翻后，再耕两遍。
【二】 “厘厘”即“离离”，形容桑椹的由青转赤，丰美多实。《
诗经．小雅．湛露》：“其桐其椅，其实离离。”毛《传》：“离离，垂也。”孔颖达疏：“垂而蕃多。”
【三】 “□”，小注“始章切”，音商，《要术》他处亦作“●”，均与今“●”字相当，不是俗写的“场”字。《方言》卷六：“坻、坦、□也。梁、宋之间，蚍蜉、●鼠之□，谓之坻；螾□，谓之坦。”郭璞注：“□”，“音伤。”“●鼠，蚡鼠也。 ”“螾，蛐□也；其粪名坦。”蚍蜉是大蚂蚁，蚡鼠即 □鼠，螾即蚯蚓。经过这些小动物钻穴作巢后的疏松杂粪的土称为“□”。《要术》：“燥湿候黄□”，由这一意义演变而来，指土壤中保有某种的湿润程度和良好的结构而言。现在山西有经验的老农种谷子，也候“黄 ●”下种。所谓黄●，即“土壤湿润，□成一团一 ，扔之散碎，手触之，微有湿印和凉爽之感。”（刘杰等：《春谷“五喜五怕”的增产稳收经验》，《中国农报》一九六一四 年第七期）但黄●必须耕耙熟透才能保持，如果整地不良 ，坷垃大而多，跑●地干，就不可能保持黄●。清代山东地区的农书蒲松龄《农蚕经》“五月”“种豆 ”条：“即雨不甚足，但接黄塽土即种之，但能出，即旱廿余日亦不妨。”“黄塽”即“黄□”，亦即“黄● ”。
【四】 “穄青喉”，“喉”指穄穗基部与茎秆连接部分，在这一部分尚保持绿色时，即可收割，即所谓“刈穄欲早”。“黍折头”，指割黍要到黍穗弯曲下垂的时候，即所谓“刈黍欲晚”。但黍的颖壳较松，容易落粒，通常到穗子最下部的分枝已逐渐失去绿色，中部子粒达到蜡熟时，亦应抓紧收割。
【五】 “践”，压的意思，指将成熟子粒用辊压等方法压脱下来。
【六】 “兜牟”，也写作“兜鍪” ，古称为“胄”，即战士头上戴的“头盔”。太干后脱粒，种仁的外壳容易被压破和种仁脱离，像一个个的“ 兜牟”那样，起不到保护种仁的作用，因而种仁也被压坏，受到很大损失。
【七】 “裛”，音邑，原义是封裹，引申为湿热相郁，则与“浥”同字；又引申为发散，如香气散出称为“裛裛”，古时香料有“裛衣香”。《要术》“蒸而裛之”，采用加热办法使热气透入穄粒并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。这个处理办法，很像浙江湖州一带的“蒸谷”。蒸谷的特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气，和《要术》蒸穄的特点相同。各类种一子在储藏保管期间有各自不同的生理特性，不蒸的穄至春萌动，在水分和一温一 度超过安全界限时，容易变质，“土臭”是变质的开端。
“冬舂米”具有和蒸谷相似的特点。明陆容《菽园杂记》：“吴中民家，计一岁食米若干石，至冬月舂白以蓄之，名冬舂米。尝疑开春农务将兴，不暇为此，及冬预为之。闻之老农云：‘ 不特为此。春气动则米芽浮起，米粒亦不坚，此时舂者多碎而粞，折耗颇多。冬月米坚折耗少，故及冬舂之。 ’”这位老农的观察和说理都正确。冬舂米的内蒸高一温一 保藏方法，尤为特别：咸丰《南浔镇志》引清许旦复《农事幼闻》冬舂米上囤法：“扎稻草为圈，每圈高约二尺，层叠增高，名曰囤。先用菜叶、麸皮，裹以稻草，扎缚成一团一 ，高数尺，植之囤心，曰‘发头’。然后将米入囤。旬日后，发头蒸热，湿气上冲，急用砻糠隔麻布脚袱以收之，随湿随换，务收尽其湿而后止，则米黄白停匀，不霉不蠹，所谓冬舂米也。”
【八】 “黑坟”，指黑色的坟壤。坟壤，见卷一《收种》篇注释〔
一三〕〔二五〕。
【九】 “火星”即心宿，是东方苍龙七宿的第五宿，又称“大火”、“心火”、“鹑火” （与柳宿同一别名）。《尚书．尧典》火星“
昏中”在五月，和这里说四月不同。
【一〇】“鸱”，音蚩，俗名鹞鹰。 “鸱张”形容凶猛，也形容大。《三国志．吴志．孙坚传》：“（董）卓不怖罪，而鸱张大语”，是形容凶猛。玄应《一切经音义》卷一二《修行道地经》“鸱猪” 下解释说：“鸱张，大也”，就是形容大的。这里的“ 鸱张”是后一意义。
《楚辞．九辩》：“逢此世之俇攘。”字亦作“恇娘”。《一切经音义》卷十三《谏王经》“恇娘”：“邱方反。下而羊反。《说文》：‘烦扰也’，谓烦恐惶遽也。《楚辞》‘遭此世之恇娘’是也。”这二字还有多种写法，这里“羌襄”，也就是“恇娘”的异写字。
“前十鸱张，后十羌襄 ”，意即谓前十天种下去，一定能够长得株高穗大，后十天就太迟了，不免要惶惶不安自找烦扰了。现在内蒙古自治区等地亦在夏至前四、五天下种。
【一一】“科”，这里指分蘖多。下文“多减及空”，“减”指瘪粒，“空”指空壳。
粱秫第五
《尔雅》曰（一）：“虋，赤苗也；芑，白苗也。 ”郭璞注曰：“虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好谷也。”犍为舍人曰：“
是伯夷、叔齐所食首一陽一草也。”
《广志》曰（二）：“有具粱，解粱；有辽东赤粱，魏武帝尝以作粥。”
《尔雅》曰（三）：“粟，秫也。”孙炎曰：“ 秫，黏粟也。”
《广志》曰（四）：“秫，黏粟，有赤、有白者；有一胡一 秫，早熟及麦。”
《说文》曰（五）：“秫，稷之黏者。”
按今世有黄粱；谷秫，桑根秫，□天棓秫（六）也。
粱、秫并欲薄地而稀，一亩用子三升半。地良多雉尾【一】，苗穊穗不成。
种与稙谷同时。晚者全不收也。
燥湿之宜，杷劳之法，一同谷苗。
收刈欲晚。性不零落，早刈损实。
（一） 见《尔雅．释草》，连郭璞注，并无“也”字。“虋”音门，“芑”音起。犍为舍人注《尔雅》，散见于各书所引，其注本已佚失。
（二） 《初学记》卷二七“五谷” 引《广志》无“魏武帝尝以作粥”句。《太平御览》卷八四二“粱”引《广志》同《要术》（只个别无关重要字有差异）。
（三） 《尔雅．释草》作：“众，秫。”孙炎，三国魏人，受学于郑玄，《尔雅》的注释者之一。其注散见于各书所引，原注本已佚失。
（四） 《初学记》卷二七“五谷” 及《太平御览》卷八三九“秫”引《广志》均缺“黏粟 ”二字。
（五） 引《说文》同今本。
（六） 金抄作“□”，明抄作“● ”，湖湘本作“●”（无此字）。按“□”是无患子科的无患子，因其子可作念珠，又名“菩提子”。唐段成式《酉一陽一杂俎续集》卷十记载□木烧之极香，古人用以辟除邪恶。也许“□天棓秫”这个秫种抵抗病虫害的能力强，故有此名。兹姑从金抄。
【一】 “雉尾”，未详，大概形容穗子细长，而上部的子粒轻虚不实。
大豆第六
尔雅曰（一）：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“ 戎叔，大菽也。”
张揖《广雅》曰（二）：“大豆，菽也。小豆，荅也。豍方迷反豆、豌豆，留豆也。一胡一 豆，●一胡一 一江一 反● 音双也。”
《广志》曰：“重（三）小豆，一岁三熟，椠甘（四）。白豆，粗大可食。刺豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁【一】。大豆：有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。一胡一 豆，有青、有黄者。”
《本草经》云（五）：“张骞使外国，得一胡一 豆。 ”
今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、鷰豆、豍豆，大豆类也。豌（六）豆、一江一 豆、□（七）豆，小豆类也。【二】
春大豆，次稙谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升。岁宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加种一子。
地不求熟。秋锋之地，即●种。地过熟者，苗茂而实少。
收刈欲晚。此不零落，刈早损实。
必须耧下。种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一。锄不过再。
叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。大豆性炒（八），秋不耕则无泽也。
种茭【三】者，用麦底。一亩用子三升。先漫散讫，犁细浅●【四】良辍反而劳之。旱则萁坚【五】叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆□掷豆【六】，然后劳之。泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄【 七】必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。
《杂一陰一陽一书》曰：“大豆‘生’于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆‘生’于申，‘壮’于子，‘长’ 于壬，‘老’于丑，‘死’于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。”
《孝经援神契》曰（九）：“赤土宜菽也。”
《泛胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。
“三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。
“大豆须均而稀。
“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。
“获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟于场。’于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”
泛胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千二百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪十二石八斗。
“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。
“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。
“种之上，土才令蔽豆耳。（十）”
崔寔曰：“正月可种豍豆。二月可种大豆。”又曰：“三月，昏，参夕【八】，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。”
（一） 见《尔雅．释草》，文同。 “叔”，金抄、明抄如文，湖湘本作“菽”。孙炎注，《尔雅》邢昺疏引作：“大豆也。”《尔雅》注释者犍为舍人、樊光、李巡、郭璞均以“一胡一 ”释“戎”，指“ 戎叔”为“一胡一 豆”，与孙炎异。惟“一胡一 ”亦有“大”义，也可以解释为大豆。
（二） 见《广雅．释草》，“菽” 作“□”，字同；“留”作“●”；余同。关于各字的音注：“豍”，黄校、张校、明抄作“方迷切”，金抄作“方迷反”。按此字音切的上一字，《广雅》曹宪音注、玄应《一切经音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作“布”或“边”字，即均读唇音，不读唇齿音，吾点因此改为“边迷切”，“方”可能是“ 边”的残文错成。“●”，黄校、明抄误作“
●”，并误作“济一江一 切”，但张校作“一胡一 一江一 切”，兹从金抄作“一胡一 一江一 反”。“音双”是“ ●”的音注，金抄、明抄都列在句末“也”字下（金抄误作“音爱”），黄校、张校列在“●”字下，和《广雅》曹宪音注一样，兹从黄校列前。
（三） “重”，金抄、明抄及《初学记》卷二七“五谷”引广志同；湖湘本及《太平御览》卷八四一“豆”引《广志》作“种”。按所谓“一岁三熟”，恐未必是一年中间种三次收三次，而是指结荚时期长，一年中可有几批的收摘，也许因此称为“重” 。
（四） “椠”，金抄、明抄、湖湘本及《初学记》卷二七引《广志》同，“椠”是印板，在这里没有意思，当误。《太平御览》卷八四一引《广志》作“味”（丁国钧校引古香斋本《初学记》亦作“ 味”），则“味甘”属上句。吾点校疑应作“●”，“ ●甘”，犹言“味甘”，二字形近而讹，颇有可能。
（五） 今传本草书无此记载。《太平御览》卷八四一“豆”引《本草经》有此条，是：“ 生大豆，张骞使外国得一胡一 麻，一胡一 豆－－或曰戎菽。”
（六） “豌”，明抄误作“●”，金抄、湖湘本不误。
（七） “□”，明抄、湖湘本误作 “●”，据金抄改正。
（八） “炒”，黄校、明抄作“雨 ”，《辑要》引作“一温一 ”，皆非，金抄作“●”，字不全，当系“●”（古“炒”字）的残文错成。唐韩鄂《四时纂要》“二月”篇“种大豆”条采《要术》作“大豆性炒”，兹据改。“性炒”指大豆需要水分较多，地容易干燥。这一小段的意思是说大豆到叶落尽后收割，地面暴露较久，水分蒸发快，因此收割后必须立即耕耙保墑。
（九） 《周礼．地官》“载师”孔颖达疏引《孝经援神契》作：“
苍赤宜种菽。”
（十） 此句各本均在引《泛胜之书》的最末，但行文突兀，疑有倒错，当在上文讲覆土处。
【一】 朱提，郡名，东汉末置，郡治在今四川省宜宾县。建宁，三国蜀置的郡，故治在今云南省曲靖县。
【二】 以上各种豆：“戎菽”或“ 荏菽”，是大豆的古老名称。“
一江一 豆”即豇豆；“●●”也是豇豆。古无“豇”字，后人从“一江一 ”声改水旁为豆旁作“豇 ”。“豍豆”也称“跸豆”，当是豌豆的别名；但《要术》称为“大豆类”，则是大豆一类。“留豆”被称为 “留”，（后来写作“●”）也许是越冬二年生的豆，好像冬麦被称为“宿麦”。“一胡一 豆”的说法最杂：汉犍为舍人、樊光、李巡、晋郭璞均以《尔雅》的“戎叔” 为“一胡一 豆”，“一胡一 ”如果解释为“大”，那就是大豆类，《太平御览》卷八四一引《本草经》即迳以“一胡一 豆” 为大豆。《名医别录序例》以为是青斑豆。唐孙思邈《千金方》以为是青小豆。《本草纲目》以为是豌豆。还有说是蚕豆的。《要术》引《广雅》则指为豇豆；引《广志》只说“有青有黄”，但不是大豆。大概豆的种类多而又杂，加上各地随俗异名，像这类杂色的豆，事实上就不可能有同物共指的名称。“□”音劳。崔豹《古今注》：“□豆，一名治豆，叶似葛而实长尺余，可蒸食。”而《救荒本草》：“●豆，生平野中，北土处处有之。……叶似黑豆叶而窄小，微尖，开淡粉紫花。结小角，其豆似黑豆形，极小。”又名“稆豆”、“鹿豆 ”。唐陈藏器《本草拾遗》：“稆豆，……生田野，小黑。……一名驴豆，一名□豆。”因此，后来有指为是黑小豆的。所指随地异名，也很杂。其他像“秬豆”、 “刺豆”、“御豆”、“杨豆”、“鷰豆”、“
高丽豆”等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种。关于“大豆类”和“小豆类”，“ 大”、“小”之分，不是指豆的大小，当与豆的成分和用途有关，大概蛋白质和脂肪的含量较丰而经济价值较高的，称为“大豆类”，反之称为“小豆类”。
【三】 “茭”，是“干刍”，即干饲料。“种茭”是说种这种大豆是专为连茎带叶地收贮起来，作为牲畜越冬的饲料用的。卷六《养牛马驴骡》篇提到“茭豆”，《养羊》篇还载有种刈法，所指均相同。
【四】 “●”，音劣，《集韵》解释为“耕田起土”，由作为土埂解释的“埒”字演变而来。“●”与“耩”是同一工作的两方面，对小土埂说是“●”，对小土沟说是“耩”。这里是用犁犁起小土条，所以说“犁细浅●”，实际就是用浅串法犁地破土。卷三《蔓菁》篇有“犁粗●”，和这个相对。
【五】 “萁”，豆茎；“坚”，干硬。“旱”指种得过早，易遇干旱，有“萁坚叶落”之弊，五月麦熟后种下，进入雨季，则茎叶繁茂，很合时。据此，“旱”当然讲得通，但作“早”更直截了当，也许竟是“早”字之误。
【六】 “□”（金抄误作“□”），音伐，也写作“□”、“垄”。这里是指随着犁壁翻起的土块，俗称“土□”。土□翻转倒仆在同一个方向，翻转面曲凸作弧线下覆，不完全散开，显得有些光滑（特别是黏湿的土）。这里是撒播大豆，如果对着土□倒仆的方向撒豆，就撒在曲凸面上，豆子不落实，而且容易回跳，所以必须在“逆□”即相反的方向撒豆，使豆子撒在□间的空隙中，然后●过一遍盖好，就合适。
【七】 “少”，古时常作“稍”字用。如果在近根部的叶还没有黄落时就收割贮积起来，还嫌青，容易郁坏，所以说：“叶少不黄必浥郁”。
【八】 “夕”，指西斜。三月的黄昏，参星西落，故云“昏参夕”。这时的“中星”是井宿。这是农谚，《四民月令》原引，“昏参夕”协“桑椹赤”，详见《四民月令辑释》“三月”篇注释。
小豆第七
小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去（一）岁谷下【一】以拟之。
夏至后十日种者为上时，一亩用子八升。初伏断手【二】为中时，一亩用子一斗。中伏断手为下时，一亩用子一斗二升。中伏以后则晚矣。谚曰：“立秋叶如荷钱（二），犹得豆”者，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣。
熟耕、耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。未（三）生白背，劳之极佳。漫掷、犁●，次之。●土历反种为下。【
三】
锋而不耩，锄不过再。
叶落尽，则刈之。叶未尽者，难（四）治而易湿也。豆角三青两黄，拔而倒□笼丛【四】之，生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。
牛力若少，得待春耕；亦得●种。
凡大、小豆，生既布叶，皆得用铁齿●楱俎遘反纵横杷而劳之。
《杂一陰一陽一书》曰：“小豆‘生’于李。六十日秀，秀后六十日成。成后，忌与大豆同。”
《泛胜之书》曰：“小豆不保岁，难得。
“椹黑时，注雨种，亩五升。
“豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。
“大豆、小豆，不可尽治也。古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰，豆不可尽治。
“养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩收五石。 ”谚曰：“与他作豆田。”斯言良美可惜也。
《龙鱼河图》曰：“岁暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人头发少许，合麻、豆着井中，咒敕井，使其家竟年不遭伤寒，辟五方疫鬼。”
《杂五行书》曰：“常以正月旦－－亦用月半－－以麻子二七颗，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验。”又曰：“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十四枚，竟年无病；令疫病不相染。”
（一） “去”，明抄误作“云”，据金抄、湖湘本改正。
（二） 湖湘本作“荷钱”，金抄、明抄作“倚钱”。荷叶刚长出时形小如钱，称为“荷钱 ”，兹从湖湘本。
（三） 黄校、张校作“禾”，误；兹从金抄、明抄、湖湘本作“未”。
（四） 各本均作“难”，明抄误作 “虽”。
【一】 “谷下”，前作为谷子，即谷底。
【二】 “三伏”，始于秦德公二年（公元前六七六年）（见《史记．秦本纪》）。夏至后第三个“庚”日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日（即夏至后第六个庚日）为末伏。
“断手”犹言“断止”，指初伏终了前要播种完毕。《周易．说卦》：“艮以止之。”又说：“艮为手。”孔颖达疏：“艮既为止，手亦能止持其物，故为手也。”可知“手”有“止”意。
【三】 上面比较着三种不同播种法的优劣：第一种，地经过整熟后，耧种最好；如果泽多时，耧耩撒播也可以。第二种，不耕翻就撒播，跟着用犁浅串（“浅●”）一遍，像上篇种茭豆的办法，次之。第三种，不耕翻，也不浅●，就这样耩沟条播或点播，称为“●种”，最差。
【四】 “丛”是簇聚，“笼丛”就是分堆、分蓬地攒聚在一起。
种麻【一】第八
《尔雅》曰（一）：“黂，枲实。枲，麻。别二名 ”“●（二），麻母。”孙炎注曰（三）：“黂，麻子。”“●（二），苴麻盛子者。【二】”
崔寔曰：“牡麻，无实，好肌理，一名为枲也。 ”
凡种麻，用白麻子。白麻子为雄麻。颜色虽（四）白，啮破枯燥无膏润者，秕子也，亦不中种。市籴者，口含少时，颜色如旧者佳；如变黑者，裛（五）。崔寔曰：“牡麻子（六），青白，无实，两头锐而轻浮。”
麻欲得良田，不用故墟【三】。故墟亦（七）良，有点丁破反（
八）叶夭折之患，不任作布也。地薄者粪之。粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦得。崔寔曰：“正月粪畴。畴，麻田也。”
耕不厌熟。纵横七遍以上，则麻无叶（九）也。田欲岁易。抛子种【四】则节高。
良田一亩，用子三升；薄田二升。穊则细而不长【五】，稀则粗而皮恶。
夏至前十日为上时，至日为中时，至后十日为下时。“麦黄种麻，麻黄种麦”，亦良候也。谚曰：“夏至后，不没狗。”或答曰：“
但雨多，没橐驼。”又谚曰：“五月及泽，父子不相借。”言及泽急，说非辞【六】也。夏至后者，非唯浅短，皮亦轻薄。此亦趋时不可失也。父子之间，尚不相假借，而况他人者也？
泽多者，先渍（十）麻子令芽（十一）生，取雨水浸之，生芽（
十一）疾；用井（十二）水则生迟。浸法：着水中，如炊两石米顷（
十三），漉出。着席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。一宿则芽（十一）出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耧耩，漫掷子，空曳劳。截雨脚即种者，地湿，麻生瘦；待白背者，麻生肥。泽少者，暂浸（十四）即出，不得待芽（十一）生，耧头中下之。不劳曳挞。
麻生数日中，常驱雀。叶青乃止。布叶而锄。频烦再遍止。高而锄者，便伤麻。
勃如灰【七】便收。刈，拔，各随乡法。未勃者收，皮不成；放勃不收而（十五）即骊。●【八】欲小，●【九】欲薄，为其易干。一宿辄翻之。得霜露则皮黄也。
获欲净。有叶者喜（十六）烂。 沤欲清水，生熟合宜。浊水则麻黑，水少则麻脆（十七）。生则难剥，大烂则不任（十八）。暖（十九）泉不冰冻，冬日沤者，最为柔肕（二十）也。
《卫诗》曰（二一）：“蓺麻如之何？衡从其亩。”《毛诗》注曰：“蓺，树也。衡猎之，从猎之【一〇】，种之然后得麻。”
《泛胜之书》曰：“种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。宁失于早，不失于晚。获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至后二十日沤枲，枲和如丝。”
崔寔曰：“夏至先后各五日，可种牡麻。”“ 牡麻，有花无实。（二二）”
（一） 见《尔雅．释草》，文同。 “别二名”是郭璞注文，《要术》照原样夹注在这里，和他处引郭注不同，疑系后人添注。
（二） “●”，黄校、张校、明抄作“苎”（渐西本作“●”），湖湘本、《津逮》本、《学津》本作“莩”，均误；仅金抄作“●”，同《尔雅》，是唯一正确的字。按“●”，《说文》作“芓” ，指大麻雌株，《尔雅》所称“麻母”，即指此，非指苎麻。
（三） 孙炎注的“苴麻盛子者”，与郭璞注同。
（四） “虽”，明抄、湖湘本误作 “雄”，据金抄及《辑要》引改正。
（五） 金抄作“●”，无此字；湖湘本及《辑要》引讹作“衰”；兹从黄校、张校、明抄作“裛”。
（六） 各本均无“子”字，当系脱文，兹补入。下文“无实”即“
不实”（“无”同“毋”，作“不 ”解）；但也可能是衍文。详见《
四民月令辑释》“五月”篇校记。
（七） 明抄、湖湘本作“亦”，金抄作“太”。“亦”本字作“●”，易误为“太”，兹从明抄。
（八） 金抄、明抄及黄校作“点” ，张校及《辑要》引作“伙”，音注相同，均作“丁破反”。按《集韵》去声“个”韵收有“点”字，读“丁贺反”，解释是：“草叶坏也。故墟种麻，有点叶夭折之患，贾思勰说。”即是根据《要术》就文义作推解的。《辑要》因据以加上“草叶坏也”的注解。所谓“点叶”，可能是指麻叶的一种病害，但也可能是误字。古称麻秆为“●”，玄应《一切经音义》卷十七《阿毗昙毗婆沙论》“麻干”注：“麻茎也。……字宜作‘●’ 、‘
□’二形，音皆，今呼为麻●是也。”此二“●”字原均误作“●”，说明“●”、“点 ”形近，极易残烂致误，怀疑《要术》的“点”，也可能竟是“●”字之误，那“●叶”就好解释了。芝麻连作几年，茎叶也会发生病害长不好，终至萎死。
（九） “麻无叶”，各本同。唐韩鄂《四时纂要》“五月”篇采《
要术》亦作“无叶”。但地耕得怎样熟，也不能使麻只长茎不长叶，或者是《要术》故作此说，以强调熟耕地。
（十） “渍”，黄校、明抄讹作“ 溃”，据金抄、湖湘本改正。
（十一）湖湘本等作“芽”，金抄、明抄作“牙”。“牙”古通“芽”。《要术》中二字互用，本书统一作“芽”。
（十二）各本均作“井”，黄校、明抄误作“升”。
（十三）“两石米顷”，金抄作“雨石米填”，黄校、张校、明抄作“两百步顷”，“雨” 、“填”、“百步”均误；湖湘本、《津逮》本等及《辑要》引均作“两石米顷”，唐韩鄂《四时纂要》“五月”篇采《要术》亦作“二石米久”，兹据以改正。
（十四）“浸”，金抄误作“漫”，他本不误。
（十五）“而即骊”，金抄、黄校、明抄同；湖湘本、《津逮》本作“即驱”，《学津》本、渐西本从《辑要》引作“即晒”，均误。“
骊”是黑色马，这里指麻株如果在放勃后还不收割，麻纤维会变得黯黑不清白。
（十六）金抄作“喜”，明抄作“□” ，他本作“易”。“喜”、“
□”在这里意义相同，作“容易” 解释，《要术》中常用，惟他处概作“喜”，本书一律作“喜”。
（十七）“脆”，金抄作“肥”，黄校、明抄作“●”均系“□”字之误；湖湘本等作“脆 ”，兹改正。《要术》中“脆”、“□”二字互用，本书统一作“脆”。
（十八）“不任”，唐韩鄂《四时纂要》“五月”篇采《要术》作“
不任持”，《辑要》引《要术》作 “不任挽”。其实“不任”犹言“
不堪”，包括多面的坏因素，故仍其旧。
（十九）“暖”，金抄误作“晓”，湖湘本误作“挽”，据黄校、明抄改正。
（二十）“肕”，金抄、明抄、张校作“明”；《辑要》引作“韧”；《四时纂要》“五月 ”篇采《要术》作“□”，是“肕”的一习一 俗借用字。“ 韧”在《要术》中概写作“肕”，很容易错成“明”字，兹改正。
（二一）此诗见《诗经、齐风、南山》，非出《卫诗》，《要术》误。《诗》句及毛《传》并同《要术》。“蓺”即“艺”字，明抄作“
蓻”，误。又明清刻本均无毛《传》小注。
（二二）注文崔寔《四民月令》原有，故加引号。以下仿此。
【一】 “麻”，指桑科的大麻。
【二】 大麻，雌雄异株。其雌株，古称为“●”（音字），子实称为“黂”（音汾），雄株称为“枲”（音喜）。这是分名。不分时，通称为“ 枲”或“枲麻”。雌株又称为“苴”或“苴麻”，因亦称其子实为“苴”或“●”。反过来，“黂”既是麻子，因亦称其雌株为“黂”（如下篇引崔寔文）。此外，麻子又称“萉”或“蕴”。
【三】 “故墟”，大概指连作地。
【四】 “抛子种”，针对麻田要每年轮换作注解，意思和卷一《种谷》篇的“●子”相反。大概当时的俗语，称重茬为“●子”，称不重茬为“ 抛子”；“抛”指母子相离，“●”指母子同地。
【五】 “长”读作成长的“长”，指长得粗壮。
【六】 “说非辞”，说不合情理的话（指“父子不相借”）。
【七】 粉末叫做“勃”。这里指花粉。“勃如灰”就是花粉放散如灰末。“勃”的另一意思指泡沫（由粉末引申而来），在《要术》中见于卷七《白醪曲》篇的“茗渤”和卷九《煮●》篇的“勃”。
【八】 “●”，音茧，《说文》： “小束也。”这里指捆缚成小把。
【九】 “●”，也写作“●”，音敷，这里意思和“铺”相同，指铺积要薄。
【一〇】“衡从”即横纵。据孔颖达解释，“猎”指耕后的“践蹑概摩”。“概”原是括平斗面的器具，这里即指耙平土块；“摩”即●●；“践蹑”指播前镇压。“衡猎之，从猎之”，指纵横多次耕翻耙●，整地极熟，再结合播前镇压，保墑标准高，然后下种，作物生长旺盛是必然的。这一套极为重要的增产经验，虽是汉唐一人的解释，但《诗经》已明确指出“ 衡从其亩”是种麻的重要措施，播前整地的重要关键，当时已有所认识。
种麻子第九
崔寔曰（一）：“苴麻，麻之有蕴者，●（二）麻是也。一名黂。”
止取实者，种斑黑麻子。斑黑者饶实【一】。崔寔曰：“苴麻子黑，又实而重，捣治作烛，不作麻。”
耕须再遍。一亩用子三升（三）。种法与麻同。
三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。
大率二尺留一根。穊则不科（四）。锄常令净。荒则少实。既放勃，拔去雄。若未放勃去雄者，则不成子实。
凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯，宜种一胡一 麻、麻子以遮之。一胡一 麻，六畜不食；麻子啮头，则科大。收此二实，足供美烛之费也。慎勿于大豆地中杂种麻子。扇地两损，而收并薄。六月间，可于麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。
《杂一陰一陽一书》曰：“麻‘生’于杨或荆。七十日花，后六十日熟。种忌四季－－辰、未、戌、丑【二】－－戊、己。”
《泛胜之书》曰：“种麻，豫调和田。二月下旬，三月上旬，傍雨种之。麻生布叶，锄之。率九尺一树。树高一尺，以蚕矢粪之，树三升。无蚕矢，以溷中熟粪粪之亦善，树一升。天旱，以流水浇之，树五升。无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。雨泽时适，勿浇。浇不欲数。养麻如此，美田则亩五十石，及百石，薄田尚三十石。获麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。”
崔寔曰：“二、三月，可种苴麻。”“ 麻之有实者为苴。”
（一） 引崔寔此段文字，湖湘本等均如此式，金抄、明抄均列在篇标题下面，与其他各篇不一致。兹从湖湘本提行另列。
（二） “●”，仍仅金抄如字，他本均误作“苎”。
（三） 各本均作“二升”，金抄作 “三升”（王祯《农书》“麻子”引《要术》同），兹从金抄。
（四） “科”，各本均作“耕”，误；《辑要》引作“成”，《学津》本从《辑要》，差可，但义有未周。按“科”指分蘖、分枝，这里是种雌麻收子，针对“二尺留一根”作注，字应作“科”，“ 耕”是“科”的形近之讹，兹改正。后读唐韩鄂《四时纂要》“三月”篇“种麻子”条采《要术》正作“稠即不成科”。
【一】 《图经本草》：“农家种麻法，择其子之有斑黑文者，谓之雌麻，云用此则结实繁，它子则不然。”
【二】 不可能四季都种麻子，这里 “四季”不是指春夏秋冬，而是指迷信说法的“忌日” ，即下面《水稻》篇引《杂一陰一陽一书》所说的“
四季日”。《淮南子．天文训》： “甲乙寅卯，木也；丙丁巳午，火也；戊、己、四季，土也；……”则所谓“四季”是指地支中属土的辰、未、戌、丑，因以逢此四日支的四个日子为“四季日”。这是由四季月的“月建”而来的。古历律家以十二地支配十二个月，称为月建，而辰、未、戌、丑恰好是四季中四个“季月”的月建，即季春三月建辰，季夏六月建未，季秋九月建戌，季冬十二月建丑，因转以称这四个日支之日为“四季日”。这里所谓“四季辰、未、戌、丑”，实际上已指明“辰、未、戌、丑”即是“四季” 。又本篇和《水稻》篇的“戊、己”，各本多“己”、 “巳”混淆，从这里可以校正确为“己”字。
大小麦第十瞿麦附
《广雅》曰（一）：“大麦，麰也；小麦，●也。 ”
《广志》曰：“虏水（二）麦，其实大麦形，有缝。●（三）麦，似大麦，出凉州。旋麦【一】，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县【二】。语曰：‘湖猪肉，郑稀熟。’山提（四）小麦，至黏弱；以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑穬麦【三】。”
《陶隐居本草》云（五）：“大麦为五谷长，即今□麦也，一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。穬麦，此是今马食者。然则大、穬二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣【四】。”
按世有落麦者，秃芒（六）是也。又有春种穬麦也。
大、小麦，皆须五月、六月暵地【五】。不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月（七）灾麦田也。”
种大、小麦，先●，逐犁●种者佳。再倍省种一子而科大【六】。逐犁掷之亦得，然不如作●耐旱。其山田及刚强之地，则耧下之。其种一子宜加（八）五省【七】于下田。凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。
穬麦，非良地则不须种。薄地徒劳，种而必不收。凡种穬麦，高、下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟（九）禾、豆，自（十）可专用下田也。八月中戊社前【八】种者为上时，掷者，亩用子二升半。下戊前为中时，用子三升。八月末九月初为下时。用子三升半或四升。
小麦宜下田。歌曰：“高田种小麦，●穇【九】不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴。” 八月上戊社前为上时，掷者，用子一升半也。中戊前为中时，用子二升。下戊前为下时。用子二升半。
正月、二月（十一），劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。
令（十二）立秋前治讫。立秋后则虫生。蒿、艾箪【一〇】盛之，良。以蒿、艾蔽（十三）窖埋之，亦佳。窖麦法：必须日曝令干，及热埋之【一一】。多种久居【一二】供食者，宜作劁才雕切麦【一三】：倒刈，薄布，顺风放火；火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，经（十四）夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。
《礼记．月令》曰（十五）：“仲秋之月，…… 乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”
《孟子》曰（十六）：“今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至【一四】之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥、硗，雨露之所养，人事之不齐。”
《杂一陰一陽一书》曰：“大麦‘生’于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦‘生’于亥，‘壮’于卯，‘长’ 于辰，‘老’于巳，‘死’于午，恶于戊（十七），忌于子、丑。小麦‘生’于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”
种瞿麦【一五】法：以伏为时。一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮【一六】，米全不碎。炊作飧【一七】，甚滑。细磨，下绢簁【一八】，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰（十八）：“秋，昏，虚星【一九】中，可以种麦。”“虚，北方玄武之宿；八月昏中，见于南方。”
《说文》曰：“麦，芒（十九）谷。秋种厚埋（二十），故谓之‘麦’【二〇】。麦，金王而生，火王而死。”
《泛胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
“麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’‘黄金覆’者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱、多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄【二一】如宿麦。”
泛胜之区种麦：“区大小如上农夫区。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯穬，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”
青稞麦【二二】。特（二一）打时稍难，唯映（二二）日用碌碡【二三】碾。右（二三）每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石；石（二四）八九斗面。堪作饭（二五）及饼饦（二六），甚美。磨，总尽（二七）无麸。锄一遍佳，不锄亦得。
（一） 见《广雅．释草》，“●” 作“□”。“广雅”，各本误作“尔雅”，据金抄、渐西本改正。渐西本是依据吾点引“景”的校记“尔改广 ”改正的。
（二） “水”，《太平御览》卷八三八“麦”引《广志》作“小”。
（三） “●”，金抄、黄校刘录、张校、明抄、渐西本及《初学记》卷二七“五谷”、《太平御览》卷八三八“麦”引《广志》并同。此字字书未收，疑误。湖湘本、《津逮》本、《学津》本作“税 ”。郭璞注《方言》卷七“发、税”说：“税，犹脱也。”李善注《文选》陆机《招隐诗》：“脱与税，古字通。”
（四） “山提”，未详。渐西本从吾点校改作“朱提”。朱提，郡名，见前《大豆》篇注释【一】。
（五） 《陶隐居本草》，书已佚。本条所引见于《重修政和证类本草》所录存的《名医别录》和陶弘景（隐居）注中。《名医别录》所记是：“ 大麦，……为五谷长。”陶弘景注是：“今稞麦，一名麰麦，似穬麦，惟无皮尔。”《名医别录》“穬麦”下陶弘景注是：“此是今马所食者。”大、穬二麦，始着录于《名医别录》，“然则”以下，应是陶弘景本人的辨说。下文按语，才是贾氏本文。
（六） “芒”，金抄误作“芸”。
（七） “六月”，金抄、明抄误作 “一曰”，湖湘本及《辑要》引作“六月”，卷一《耕田》篇引《四民月令》亦作“六月”，兹改正。
（八） “加”，金抄误作“如”。
（九） “借拟”是“假使准备作” 的意思，指高田如果准备作为禾、豆田，自然可以专用低田种穬麦。金抄作“惜枞”，误。
（十） “自”，明抄误作“目”。
（十一）“二月”，黄校、张校、明抄误作“三月”，据金抄、湖湘本等改正。
（十二）金抄作“令”，各本作“今 ”。唐韩鄂《四时篡要》“六月”篇作“须在立秋前” ，“今”明系“令”字之误，兹从金抄。
（十三）金抄、明抄作“蔽”，是；他本作“闭”，实误；湖湘本作“闲”，尤误。
（十四）“经”，明抄误作“无”；他本均脱。据金抄补正。
（十五）《月令》无“人”字。《郑玄》注无“宜”字。余同。
（十六）见《孟子．告子上》篇。末句作：“……雨露之养，人事之不齐也”，余同。
（十七）金抄及《辑要》引作“戊” ，韩鄂《四时纂要》“正月”篇引《泛胜之书》同，凡 “恶”皆在日干，明抄、湖湘本等作“戌”，误。
（十八）《隋书．经籍志》等着录郑玄注《尚书大传》三卷，今已亡佚。清陈寿祺有辑校本，颇为完善。该辑本除辑录《要术》此条外，并辑有自经典注疏及类书所引者，此句作：“主秋者虚，昏中，可以种麦。”下面注文，陈氏厘定为郑玄所注。
（十九）“芒”，明抄、湖湘本误作 “芸”，据金抄及《说文》原文改正（渐西本已从吾点校改正）。
（二十）“秋种厚埋”，《说文》作 “秋穜厚薶”，“种”或“穜”，“埋”或“薶”，均同字异写。
（二一）黄校、明抄作“特”（金抄、张校误作“持”），他本作“
治”。按下文小注“锄一遍佳，不锄亦得”，对于正文毫不相干，疑应在“特打时稍难” 前，则作“特”尤为顺适。
（二二）金抄、黄校、张校作“快” ，误；《学津》本从《辑要》引作“映”；明抄、湖湘本等作“伏”。“映日”是在强日照下曝晒，“伏日” 不一定每天见日，而且“快”、“映”形似，故据《辑要》参照金抄作“映”。
（二三）“右”，各本同。按“右” 是古人指说或总结上文的一习一 用字，但在《要术》中这样的用法绝少（只卷八《八和齑》篇有“右件”），而且在这里也不太合适。下文“石八九斗面”的“石”字，金抄、黄校、张校、明抄均脱，怀疑就是这个“石”字窜越在这里而又错成“右”字。即使如此，此条来源，仍有可疑。用种量以十亩为单位，收获也以十亩计算，注文不针对正文，都和《要术》惯例违反，而“总尽” 的用词与卷前《杂说》“尽总”相同，重经营规划，亦与《
杂说》相合，可能竟不是贾氏本文，而出后人所附益。
（二四）“石”，金抄、黄校、张校、明抄脱，据明清刻本补。
（二五）“饭”，金抄、黄校、明抄、渐西本同，他本及《辑要》引作“□”。“□”指炒麦面。燕麦可以作□，但亦供炊饭煮粥，故存金抄之旧。
（二六）“饼饦”，除《学津》本、渐西本从《辑要》引改作“馎饦”外，他本均同。《方言》卷十三：“饼谓之饦”。“饼饦”是面食的泛称， “馎饦”只是“汤饼”，兹存金抄之旧。
（二七）“总尽”，金抄、明抄等同；《辑要》引无“总”字（渐西本从之）。“总”字在这里似乎多余，其实不然。卷前《杂说》：“
半已下黑子，尽总落矣。”王羲之《题笔阵图后》：“且作余字总竟，然后安点。”“总尽”即“尽总”、“总竟”，意即全部磨完。《
辑要》以意删，故不从。
【一】 “旋”，随即，不久。“旋麦”即春麦。春麦当年种，当年收，故称为“旋”。而冬麦要越冬，因此别称为“宿麦”。
【二】 郑县，秦置，故治在今陕西华县北。下文“湖”，应指湖县，汉置，故治在今河南灵宝县西，与郑县邻近。
【三】 穬麦颜色多种，有黄白、棕、黑等色。
【四】 “穬麦”，即裸大麦，苏北等地又称“元麦”。大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。现在通常称有稃大麦为大麦，而别称裸大麦为裸麦、穬麦或元麦，青海、西藏地区又称青稞。但按照本段内陶弘景（隐居）所辨别的，恰恰和这个相反：陶所指“大麦”是现在的裸麦（“□”同“裸”），而所指“穬麦 ”却是现在的大麦，即内外颖与果皮相互胶紧不易分离的通常大麦。
【五】 “暵”也写作“熯”。《晋书食货志》：“太兴元年诏曰：‘徐扬二州，土宜三麦，可督令熯地，投秋下种。’”即夏耕晒□，晒后再耕耙收●，入秋下种。“三麦”指小麦、大麦、穬麦，晋时已有此名。
【六】 “再倍省”，即省两倍，也就是只用到三分之一的种一子。“
科大”这里指分蘖多。
【七】 “加五省”是省一半。
【八】 “社”，这里指秋社，在立秋后第五个“戊”日。“八月中戊”指八月中第二个戊日，但与秋社日不一定在同一日。这里“八月中戊社前 ”的精神是要赶在社前下种，即最迟不得迟于中戊的社日。下文“上戊社前”，同此解释。陈□《农书．六种之宜篇》：“八月社前，即可种麦。……麦经两社，即倍收而子颗坚实。”以后吴怿《
种艺必用》、王祯《农书．播种篇》都照抄陈□。《要术》这里是要求“经两社”的最早记载。
【九】 “●穇”，音廉衫，义同“ ●●”（音廉纤）。《集韵》：“禾草不实，●●之貌。”
【一〇】“箪”，音单，竹、苇之类编制的圆形容器。王祯《农书》卷十五有“种箪”图，并说：“盛种竹器也。其量可容数斗，形如圆瓮，上有 ●口。农家用贮谷种，庋之风处，不至郁浥，胜窖藏也。”《要术》卷三《种一胡一 荽》篇有“作蒿●盛之”，这里“蒿、艾箪”，似是用蒿、艾茎干编制的箪。
【一一】小麦具有热进仓密闭保管的特性。经过这样处理后，由于在密闭状态中高一温一 的延续，能将日晒时尚未死去的害虫完全消灭。《要术》“必须日曝令干，及热埋之”，就是趁热密闭保藏法的最早记载。以后《四时纂要》进一步在烈日下地面最热时上晒，并且做到快晒快收，可使麦一温一 更高，效果更好。近年来许多粮库采用了这一趁热密闭保管的经验，基本上解决了小麦保管中的虫害问题。《要术》“令立秋前治讫”，除利用伏日高热外，还含有赶在小麦休眠期终了前完成，避免影响种一子发芽率的作用。
【一二】“久居”即久积，久藏。
【一三】《广雅．释诂一》以“断也 ”释“劁”，《玉篇》释为“刈获也”，都没有特别的意思。但这里以割下放火烧过称为“劁麦”，是否和“ 劁”字从火有关，其义未详。又卷一《收种》篇：“选好穗纯色者，劁刈高悬之。”卷二《种瓜》篇：“先种晚禾，熟，劁刈取穗。”则“劁刈”是指割穗，和一般的刈获有分别。
【一四】“日至”这里指夏至。
【一五】“瞿麦”，未详。《尔雅．释草》：“大菊，蘧麦。”郭璞注：“一名麦句姜，即瞿麦。”邢昺疏：“案《本草》……陶注云：‘今出近道。一茎生细叶，花红紫赤，可爱，子颇似麦，故名瞿麦。’”这颇像石竹科的瞿麦。《救荒本草》卷上有“ 石竹子”，据说就是瞿麦，但“蒴内有小黑子，味苦辛 ”，是采叶不采子的。《本草纲目》指为即是石竹。这些，都不是《要术》所称可以作飧作饼食的瞿麦。从文中采用“浑蒸，曝干，舂去皮”的脱壳办法和“多秽” 的特性看来，似是一种在半栽培过程中的野生燕麦。
【一六】“浑蒸”，整粒地蒸（连颖壳一起）。“舂去皮”，舂去颖壳，因燕麦除裸燕麦外，内外颖紧包着子粒不易分离。
【一七】“飧”，音孙。《释名．释饮食》：“□，散也，投水于中解散也。”即所谓“水和饭”，也就是带汤的饭。卷九《飧饭》篇记载着多种的“飧”。
【一八】“□”，也写作“□”，即今“筛”字。
【一九】“虚星”，二十八宿之一，玄武七宿的第四宿。《礼记．月令》虚星“昏中”在九月，和这里所说“八月”不同。
【二〇】《说文》“埋”作“薶”，字同。徐锴《说文系传》：“麦之言幕也，埋之意。” 王煦《说文五翼》解释说：“许氏以薶训麦，义以音起也。古麦音如‘薶’，……淮南谓麦曰‘昧’，故史从音为文。”由冬麦壅埋土中而得“麦”（埋）的音，所以说：“秋种厚埋，故谓之麦。”
【二一】据陕西省佳县杨志贵同志提出意见，“莽锄”指快锄，抓紧时机，来势要猛，要迅速锄完。因春麦种得迟，等到可锄时，已经过一段时间，而天气已转暖，降雨又陆续增加，对春麦生长发育极为有利，如果不抓紧时机快锄，春麦已封垄，就无法锄了。
【二二】“青稞麦”指裸大麦，亦指燕麦，这里是指后者。如果“瞿麦”亦指燕麦，则此条为重出，因此此条的来源，颇为可疑。
【二三】“碌碡”，也写作“磟碡” 、“●碡”，音六独，是辊碾田间土块和场上谷物的器具，用木制或石制，有有棱道的和浑圆的，用畜力挽行。王祯《农书》卷一二有图。
水稻第十一
《尔雅》曰（一）：“稌，稻也。”《郭璞》注曰：“沛国【一】今呼稻为稌。”
《广志》云（二）：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻（三）。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉（四）稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸（五），出益州。□有乌□、黑穬、青函、白夏之名。”
《说文》曰（六）：“●，稻紫茎不黏者。”“ □，稻属。”
《风土记》曰：“稻之紫茎（七），●【二】稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰：“秜（力脂反）（八），稻今年死，来年自生曰‘
秜’（九）。”
按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰（十）灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（一奴一乱反）米，俗云“乱米”，非也。有九●（十一）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长一江一 秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也（十二）。
稻，无所缘【三】，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴【四】十遍。遍数唯多为良。地既熟，净淘种一子；浮者不去（十三），秋则生稗。渍经三（十四）宿，漉出；内草●【五】市规反中裛之。复经三宿，芽生，长二分。一亩三升（十五）掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以鎌侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅【六】。拔草曰薅。虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降获之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲【七】而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水；十日，块既散液【八】，持木斫【九】平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之【一〇】。既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦●【一一】大小无定，须量地宜，取水均【一二】而已。
藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如“劁麦法”。
舂稻必须冬时积日燥曝，一夜 置霜露中，即舂。 若冬舂不干，即米青赤脉起【一三】。不经霜，不燥曝，则米碎矣【一四】。
秫稻法，一切同。
《杂一陰一陽一书》曰：“稻‘生’于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”
《周官》曰（十六）：“稻人，掌稼下地【一五】。“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”以猪【一六】畜水，以防止水，以沟荡水【一七】，以遂均水【一八】，以列舍水【一九】，以浍写水【二〇】，以（十七）涉扬其芟，作田。”“郑司农说‘猪’、‘防’：以《春秋传》曰：‘町原防，规偃猪’。【二一】‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’： ‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩【二二】也。’ 杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃猪者，畜流水之陂也。防，猪旁堤也。遂，田首受水小（十八）沟也。列，田之畦●也。浍（十九），田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水于列中，因（二十）涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。“ 殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、薀崇之。【二三】今时谓禾下麦为‘夷下麦 ’，言芟刈其禾，于下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”泽草所生，谓之芒种。”“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也。”
《礼记．月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、剃、行水，利以杀草，如以热汤。郑玄注曰：“剃，谓迫地杀（二一）草。此谓欲稼莱地【二四】，先剃其草，草干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。‘剃氏，掌杀草：春始（二二）生而萌之，夏日至而夷（二三）之，秋绳（二四）而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。（二五）’【二五】”可以粪田畴，可以美土彊（二六）。”注曰：“土润，溽暑（二七），膏泽易行也。粪、美，互文。土彊，彊 ●之地。”
《孝经．援神契》曰（二八）：“污、泉宜稻。 ”
《淮南子》曰（二九）：“蓠（三十），先稻熟，而农夫薅之者，不以小（三一）利害大获。”高诱曰：“蓠，水稗。”
《泛胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲一温一 ，一温一 者缺其 □，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”
《崔寔》曰：“三月，可种□稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝，尽夏至后二十日止。 ”
（一） 见《尔雅．释草》，无“也 ”字。郭璞注作：“今沛国呼稌。”“稌”音徒。
（二） 《初学记》卷二七“五谷” 引《广志》“赤芒稻”作“赤穬稻”，脱“讫”字，“ 白汉稻”作“白漠稻”，无“出益州”，余见校记（五）。《太平御览》卷八三九引《广志》“赤穬稻”同《初学记》，“白汉稻”同《要术》，“大而且长”以下多有窜误。关于“
□”的“青函”《初学记》引作“ 青幽”，《太平御览》引作“幽青”。
（三） 各本均作“白米”，无“稻 ”字；金抄作“白米稻”，《初学记》引同。按在这里无论有无“稻”字，都是一个品种的名称，浙东从前就有“白米”的品种，金抄有“稻”字更明确。
（四） “汉”，各本同；黄校、张校作“漠”，同《初学记》引。
（五） “……米半寸”，各本同。《初学记》卷二七引《广志》作：“此三种，大且长，三枚长一寸半。”虽所说长度相同，但前者指米，后者指谷。据矩斋《古尺考》，魏杜夔律尺合今零点二四一八五公尺，晋后尺合今零点二四五三二公尺。魏晋的“ 半寸”，折成今尺，在三分六七厘之间。
（六） 《说文》作：“●，稻紫茎不黏也。从禾●声，读若靡。”各本均作“●”，兹改从《说文》作“●”。又：“□，稻属。”“
□，□或从更。”则“□”是“□” 的重文，和《要术》直接引作“
□，稻属”不同。
（七） “稻之紫茎”，各本同。“ 稻”上当有脱字。《太平御览》卷八三九“稻”引《风土记》作“穣稻之紫茎”，虽多一“穣”字，仍有未协。日译本将此脱字补为“●”字。惟以《说文》“●，稻紫茎”参验之，“●”当又系“●”字之讹。如确系脱“●”字，则此二句应读成：“●，稻之紫茎；●，稻之青穗”。
（八） 明抄作“力脂反”，与《广韵》同；黄校、张校作“力□反”，金抄作“力卩反” ，第二字一空一残；湖湘本、《津逮》本脱第二字，将第一、第三二字误合成“●”字。黄麓森校记：“以秜音推之，校宋本空字当补脂字”，与明抄合。
（九） “秜”，音尼（据音注，同《广韵》，音梨）。《字林》，晋吕忱撰。《说文》已先《字林》收有此字，解释是：“稻今年落，来年自生谓之秜。”这就有差异。死而来年自生，变为宿根生长；落子自生，那是很平常。也许《吕忱》是笼统地称“ 落”为“死”，也可能“死”是“落”字之误。另外，湖湘本始误“秜”为“●”，明杨慎《丹铅续录》卷四因有“刈稻明年复生曰●”的说法，实为湖湘本所误。
（十） 各本均作“孤”，兹从金抄作“菰”。
（十一）金抄、黄校、张校、明抄、渐西本均作“●”。按“●”，音涸，《广韵》：“似黍而小。”这也许是指这种秫的子实有九粒“
●”那末大。湖湘本、《津逮》本、《学津》本作“格”，非。
（十二）“皆米也”，各本同，义有未周。所记既均系秫稻，“米”上似脱“糯”字。
（十三）金抄、明抄、湖湘本、《津逮》本均作“浮者去之”，则下句应有“不尔”一类字；《辑要》引作“浮者不去”（《学津》本、渐西本同），意义明允，兹从之。
（十四）各本均作“三”，唐韩鄂《四时纂要》“三月”篇采《要术》亦作“三”；明抄作 “五”，当系误字。
（十五）“升”，各本同；金抄作“ 斗”，韩鄂《四时纂要》“三月”篇采《要术》亦作“ 斗”。据《要术》所记，种水稻系采用直播法，没有说到预作秧田，则以作“升”为是。
（十六）见《周礼．地官》“稻人” ，文字同。文内小注，均郑玄注，文句亦同。
（十七）金抄、明抄无“以”字，他本均有，《周礼》原文亦有（注文所重复的“以涉扬其芟”，金抄、明抄亦有“以”字），显系脱漏，兹据补。
（十八）郑玄注周礼地官“遂人”： “遂，广深各二尺。”“遂”在遂、沟、洫、浍、川的灌排渠系中是直接引水到田的最小农渠。这里“小”字，明抄作“大”，误；金抄作“卜”，显系漏脱一点。兹据他本及《周礼》原注改正。
（十九）“浍”，明抄误作“合”。
（二十）“因”，明抄误作“田”。
（二一）金抄、明抄作“杀”；湖湘本作“芟”，同《月令》郑注。
（二二）金抄、湖湘本作“始”，同《月令》郑注及《周礼》“剃氏”原文；黄校、张校、明抄作“草”。
（二三）“夷”，各本同。《月令》郑注作“剃”。周礼“剃氏”原文作“夷”。
（二四）“绳”，金抄作“终”，黄校、明抄作“●”（无此字），均误；兹据湖湘本等及《周礼》“剃氏”原文改正（参看注释【二五】）。
（二五）“剃氏，掌杀草，……水火变之。”这段是《周礼．秋官》“剃氏”原文，文字同。但今本《月令》郑注只针对正文引其中的二句作注，全文是：“剃人掌杀草职，曰：‘夏至日而剃之。’又曰：‘如欲其化也，则以水火变之。’”《要术》引郑注直抄“剃氏”全文，恐有问题。
（二六）金抄作“土彊”，同《月令》，指强●的土；各本作“土疆”，误。
（二七）《月令》郑注作“土润溽” ，无“暑”字。
（二八）《太平御览》卷八三九“稻 ”引《孝经援神契》同《要术》。“污”是低洼停水的地，明抄讹作“汗”，据湖湘本等改正（金抄先脱后补，字迹不显，像“污”）。
（二九）见《淮南子．泰族训》，作：“离，先稻熟，而农夫耨之，不以小利伤大获也。” 注文在“耨之”下，作：“稻米随而生者为离，与稻相似。耨之，为其少实。”此注《四部丛刊》本《淮南子》题作“许慎记上”的是这样，他本题作高诱注的也是这样，《太平御览》卷八三九“稻”引《淮南子》这条注文还是这样，均与《要术》所引高注大异，说明今本此注应出许慎，今本中混有许、高二注，而其混淆在隋杜台卿以后宋以前。
（三十）“蓠”，明抄误作“篱”，他本不误。
（三一）金抄脱“小”字。
【一】 东汉改沛郡为沛国，晋因之，故治在今安徽宿县。
【二】 《说文》：“●，稻不黏者。”音廉。
【三】 “缘”，因沿，凭藉。“无所缘”，指前作后作今年对上年没有什么可以凭藉，只要不重茬就行。
【四】 “陆轴”，亦名“□●”（音历宅），用牛牵挽辊压水田的农具，有木制和石制的。王祯《农书》卷一二有“□●”图，并说：“与磟碡之制同，但外有列齿，独用于水田，破块滓，溷泥涂也。”
【五】 “●”，音垂，盛谷的圆形容器，有草编和竹打的。“内”同“纳”，《要术》中除个别用“纳”外，概用“内”字。
【六】 “薅”，音蒿，《说文》： “拔去田草也。”和这里注文相同。卷三《种韭》篇： “薅令常净”，注：“数拔为良。”也是指拔草。现在有些地方的口语泛指锄草为“薅草”。
【七】 “隈曲”，指溪谷、河流婉蜒曲折稍加工事易于截水拦蓄以及低洼容易得水灌溉等地方。
【八】 “散液”，土块泡散化开。
【九】 “木斫”是一种大木椎。王祯《农书》卷一二：“耰，槌块器，……又谓木斫。”
【一〇】“拔而栽之”，据注文是为了杂草多，又说“既非岁易，……故须栽而薅之”，显然是连作地，则其拔栽，当是拔后经过除草仍栽在原田上。所以这里的拔栽，不是先作秧田移栽。
【一一】“●”即“埒”字。《广雅．释宫》：“埒，……堤也。”“畦●”，“畦”指田面，“●”即田埂。晋郭象注《庄子．天地》篇引李云：“埒中曰畦。”《要术》下文引《周礼》“稻人”郑玄注“列，田之畦●也。”所指均同。“畦●大小”，即指水田田丘的大小。
【一二】“水均”，田面平坦，水层深浅均匀。田丘大小，据此决定。
【一三】“青赤脉起”，疑指稻谷含水量较高，舂成米后，在储藏过程中容易引起自热、霉变，为青赤霉菌所侵害。
【一四】舂稻，通常稻晒燥的，米粒完整；带潮的稻，米易碎，折耗大。稻晒燥后，经一夜 霜露立即舂，只外壳带潮，最多潮到米粒表面，那就容易出糠，舂白快，省力，同时米粒也较完整。
【一五】“稼”，指种植。“稼下地 ”，指种水稻的田。下文“稼泽”，意思相同。
【一六】“猪”通“潴”，意谓水所聚积。这里指人工修筑的蓄水陂塘或引河灌溉的拦河坝。
【一七】“荡”，杜子春解释为“和荡”，“和”是平缓，“荡”是流动，“和荡”意即缓流。“以沟荡水”，就是水从“沟”里缓流入“遂”。 “沟”是大于“遂”的第二道斗渠。
【一八】“遂”是田头第一道小沟，即农渠或毛渠。从灌溉渠系支分下来的水，通过“遂” 才直接配水到田。凡有渠系，灌溉用水必须有制度。史籍上记载着定有“水令”的渠系，最早见于汉武帝时关中的六辅渠（见《汉书》卷五八《儿宽传》）。其后，汉宣帝时召信臣在南一陽一大兴水利，立有“均水约束”（见《汉书》卷八九《召信臣传》）。这里“以遂均水” ，反映着灌溉水通过田头小沟均平地配水到田的一定制度。
【一九】“列”是田埂；“舍”是止住。“以列舍水”是说水通过“
遂”灌溉到田，藉田埂蓄住稻田水层。
【二〇】“写”是“泻”的本字，即泄去余水。这是排水系统。“浍”是大沟，仅小于“川 ”。这里是省去中程所流经的中小排水沟，举其泄水尾闾而言。
从以上一系列的渠系布置中，反映着颇为完整而合理的灌排系统：以修筑水库或筑拦河坝作为水源工程（“以猪畜水”）；筑堤修建总渠（“以防止水”）；总渠分出支渠，平缓而安流（ “以沟荡水”）；订立均水制度，由支渠均平地配水到田头小沟（“以遂均水”）；然后由小沟灌水到田，四围筑起田塍关住稻田水层（“以列舍水”）。有余水和发大水时，则通过大小沟排水入川（“以浍写水”）。其间大小堰闸斗门之制，不言自在其中。
【二一】《左传》襄公二十五年：“ 蒍掩书土田，……规偃猪，町原防。”杜预注“偃猪，下湿之地，规度其受水多少。”“防，堤也。堤防间地，不得方正如井田，别为小顷町。”据孔颖达疏，“原 ”亦堤防间余地。
【二二】《方言》卷五：“刈钩，… …自关而西谓之钩，或谓之鎌。”“芟”音衫，是刈草。“芟钩”即“刈钩”，也就是镰刀。
【二三】《左传》隐公六年：“为国家者，见恶如农夫之务去草焉，芟夷、蕴崇之，绝其本根，勿使能殖，则善者信矣。”杜预注：“芟，刈也；夷，杀也；蕴，积也；崇，聚也。”“蕴”同“薀”。
【二四】“莱地”，《诗经．小雅．楚茨．序》孔颖达疏：“田废生草谓之莱。”
【二五】“剃氏”这段文字：“剃” 音替，剪剃的意思。“萌之”，杜子春释为“耕反其萌牙”，即耕翻初生杂草；郑玄释为“以‘兹其’（按指锄类）斫其生者。”“夷之”，郑玄注：“以钩鎌迫地芟之也。”“绳”音孕，“含实曰绳，芟其绳，则实不成熟”。“耜之，以耜测冻土，□之。”即铲去杂草。 “水火变之”，即指《月令》本段所说的火烧、水泡改良土质的方法。
旱稻第十二
旱稻用下田，白土胜黑土。非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种（一），虽涝亦收，所谓彼此俱获，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。凡下田停水处，燥则坚□，湿则污泥，难治而易荒，硗埆（二）而杀种【一】－－其春耕者，杀种尤甚－－故宜五六月暵之，以拟穬麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。春耕者十不收五，盖误人耳。
凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，杷、劳频烦令熟。过燥则坚，过雨则泥，所以宜速耕也。
二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。
渍种如法，裛令开口。耧耩●种之，● 种者省种而生科，又胜掷者。即再遍劳。若岁寒，早种虑时晚【二】，即不渍种，恐芽焦也。其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之；湿则不用一迹入地（三）。稻既生，犹欲令人践垄背。践者茂而多实也。
苗长三寸，杷、劳而锄之。锄唯欲速。稻苗性弱，不能扇草，故宜数锄之。每经一雨，辄欲杷劳。苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可捩（
四）去叶端数寸，勿伤其心也。入七月，不复任栽。七月百草成，时晚故也。
其高田种者，不求极良，唯须废地【三】。过良则苗折【四】，废地则无草。亦秋耕、杷、劳令熟，至春，黄□纳种。不宜湿下。余法悉与下田同。
（一） “但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种”，《辑要》所引及明清刻本多有窜误，兹从张校作如上文（金抄“田”误作“四”，明抄“豆 ”误作“且”）。
（二） “埆”，明抄误作“埇”。
（三） 黄校、张校、明抄作“地” ，金抄及《辑要》引作“也”，湖湘本脱。“地”更明切，兹从黄校。
（四） 明抄作“捩”，音丽，掐去、断去的意思；金抄作“悷”，他本作“拔”，均讹。
【一】 “杀种”，不出苗，出苗也长不好。
【二】 “早种虑时晚”，指天寒播下发芽的稻种，恐被冻死，错过时宜，不如不发芽种下去，可避免这个损失。
【三】 “废地”指原先种过稻现在不种稻的地。
【四】 “苗折”，指倒伏。
一胡一 麻第十三
《汉书》（一），张骞外国得一胡一 麻。今俗人呼为“ 乌麻”者，非也。
《广雅》曰（二）：“狗虱、胜茄，一胡一 麻也。”
《本草经》曰（三）：“一胡一 麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
按今世有白一胡一 麻、八棱一胡一 麻【一】。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也（四）。
一胡一 麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。
种欲截雨脚。若不缘湿，融【二】而不生。一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。劳上加人，则土厚不生。耧耩【
三】者，炒沙令燥，中半和之（五）。不和沙，下不均。垄种若荒，得用锋、耩。【四】
锄不过三遍。
刈束欲小。束大则难燥；打，手复不胜。以五六束为一丛，斜倚之。不尔，则风吹倒，损收也。候口开，乘车诣田斗薮【五】；倒竖，以小杖微打之。还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。若乘湿横积，蒸热速干，虽曰郁裛，无风吹亏损之虑。裛者，不中为种一子，然于油无损也。
崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”
（一） 张骞通西域后引种进来的植物，见于《汉书．西域传》的只有葡萄和苜蓿二种（不见于本传）。此外见于各书引称《博物志》所记的，尚有大蒜、安石榴、一胡一 桃、一胡一 葱、一胡一 荽、黄蓝诸种，但都没有一胡一 麻。
（二） 《广雅．释草》作：“狗虱、钜胜、●宏，一胡一 麻也。”但《
图经本草》引《广雅》作：“狗虱，巨胜也；藤苰，一胡一 麻也。”《要术》所引的“胜茄” ，应有脱误。
（三） “一名鸿藏”，见于《名医别录》，不见于《神农本草经》。
（四） “人可以为饭，惟治脱之烦也”，仅张校如文，但缺一“惟”字。黄校、明抄作“ 人可以为版，柱治脱之烦也”，《辑要》引作“而又可以为饭”，无下句。按《神农本草经》“一胡一 麻”陶弘景注：“八谷之中，惟此为良。”古时以芝麻作羹、饮或饭，称“一胡一 麻羹”、“一胡一 麻饮”或“一胡一 麻饭”。宋寇宗奭《本草衍义》引古诗说：“松下饭一胡一 麻”。据此，“ 版”是“饭”字之讹；“柱”应是“惟”字形近而讹，故存张校原文，补“惟”字。“人”同“仁”。“惟治脱之烦也”，指脱皮出仁麻烦。
（五） 各本均作“中和半之”，《辑要》引作“中半和之”，《学津》本、渐西本从之，兹据改。
【一】 芝麻有四棱（子房二室，分成假四室）、六棱（三室分成假六室）或八棱（四室分成假八室），随品种而不同。《唐本草》注记载有“八棱一胡一 麻”说：“此麻以角作八棱者为巨胜，四棱者名一胡一 麻，都以乌者良，白者劣尔。”以棱的多少分名“巨胜 ”或“一胡一 麻”。关于这个分名，陶弘景又称“茎方名巨胜，茎圆名一胡一 麻”，葛洪则以“
一胡一 麻中有一叶两荚者为巨胜。”“ 巨”是“大”和“多”的意思，八棱多于四、六棱，两角（或以上）多于一角，以多为胜，名为“巨胜”，亦自成理。至于黑优白劣，是本草书药用上的说法；而“ 白者油多”，现在群众还有这个经验。又黄芝麻含油量也多。
【二】 “融”是消融的意思，指种一子失去发芽力，不能出土而自然消失。
【三】 “耧耩”，这里指耧种。
【四】 “垄种若荒，得用锋、耩” ，初看这是中耕锄草，应作正文与下文“锄不过三遍” 相连贯，其实不然。这是指耧种有进行锋、耩的优点，但撒播就不能，所以作此注说明。从这里也充分证明锋、耩都是畜力拉的中耕农具。
【五】 “斗薮”，现在写作“抖擞 ”。据郭璞注《方言》卷六“秦晋言抖薮”说：“谓斗薮，举索物也。”《周易》“震卦”：“震索索”。“ 索”有震动的意思。“举索物”即用手把它举起来，抖动它，震落所需要的东西。这正是这里倒竖芝麻秆轻打并抖落芝麻的情况。
种瓜【一】第十四茄子附（一）
《广雅》曰（二）：“土芝，瓜也；其子谓之●（三）力点反。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兔头、●音一温一 ● 大真（四）反、狸头、白□、秋无余、缣瓜，瓜属也。 ”
张孟一陽一《瓜赋》曰（五）：“羊骹、累错，□子、庐一江一 。”
《广志》曰：“瓜之所出，以辽东、庐一江一 、炖煌之种为美。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筒瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州【二】大瓜，大如斛，出凉州。猒须、旧一陽一城（六）御瓜【三】。有青登瓜，大如三升魁（七）。有桂枝瓜，长二尺余。蜀地一温一 良，（八）瓜至冬熟。有春白瓜，细小小瓣【四】，宜藏，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，十月熟，形如羊角，色黄黑。”
《史记》曰（九）：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长安城东。瓜美，故世谓之 ‘东陵瓜’，从召平始。”
《汉书．地理志》曰（十）：“炖煌，古瓜州，地有美瓜。”
王逸《瓜赋》曰（十一）：“落疏之文。”
《永嘉记》曰：“永嘉美（十二）瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤（十三）赤，香甜清快，众瓜之胜。 ”
《广州记》曰（十四）：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”
《说文》曰（十五）：“●，小瓜，瓞也。”
陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃，黄□、白抟（十六），金钗、蜜筒，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯（十七）。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。
收瓜子法：常岁岁先取“本母子”瓜【五】，截去两头，止取中央子。“本母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟而瓜大。去两头者：近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而喎【六】。凡瓜，落疏【七】、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。
又收瓜子法（十八）：食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向【八】燥，挼【九】而簸之，净而且速也。
良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频烦（十九）转之。
二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜【一〇】。
凡种法：先以水净淘瓜子，以盐和之。盐和则不笼死【一一】。先卧锄耧却【一二】燥土， 不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。然后掊【一三】坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向（
二十）一陽一中。谚曰：“种瓜黄台头【一四】。”瓜生数叶，掐（二一）去豆。瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。多锄则饶子，不锄则无实。五谷、蔬菜、果（二二）蓏之属，皆如此也。
五六月种晚瓜。
治瓜笼法（二三）：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。
又种瓜法：依法种之，十亩胜一顷。于良美地中，先种晚禾。晚禾令地腻【一五】。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反长。秋耕之。耕法：弭缚（二四）犁耳【一六】，起规逆耕【一七】。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚（二四）犁耳翻之，还令草头【
一八】出。耕讫，劳之，令甚平。
种稙（二五）谷时种之。种法：使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道。凡一顷（二六）地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。
瓜生，比至【一九】初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高【二〇】，微雨时，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故（二七）令蔓生在茇上，瓜悬在下。
摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。若无茇而种瓜者，地虽美好，正（二八）得长苗直引，无多盘（二九）歧【二一】，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。凡干柴草，不妨滋茂。凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。
区种瓜法：六月雨后种菉豆，八月中犁●杀之；十月又一转，即十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，两物为双，藉（三十）其起土故也。以粪五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟。其掐（三一）豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根即足矣。
又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即（三二）拾聚，置之一陰一地。量地多少，以足为限。正月地释即耕，逐●布之【二二】。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。凡生粪粪地无势（三三）；多于熟粪，令地小荒矣。
有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将【二三】弃之。弃二三，则无蚁矣。
泛胜之区种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋着科中央，令瓮口上与地平。盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿【二四】可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”
崔寔曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐【二五】，树瓜田四角，去□。”“ 一胡一 滥反。瓜虫谓之□。”
《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻【二六】者杀人。 ”
种越瓜【二七】、一胡一 瓜【二八】法：四月中种之。一胡一 瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。收越瓜，欲饱霜。霜不饱则烂。收一胡一 瓜，候色黄则摘。若待色赤，则皮存而肉消也。并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。
种冬瓜法：《广志》曰：“冬瓜，蔬●（三四）。”《神仙本草》（三五）谓之“地芝 ”也。傍墙一陰一地作区，圆二尺，深五寸。以熟粪及土相和。正月晦日种。二月、三月亦得（三六）。既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，减其实，一本但留五六枚。多留则不成也。十月，霜足收之。早收则烂。削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪着区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。
种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝干裹（三七）置。至二月畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。着四五叶，雨时，合泥移栽之。若旱无雨，浇水令彻（三八）泽，夜栽之。白日（三九）以席盖，勿令见日。
十月种者，如区种瓜法，推雪着区中，则不须栽。
其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓（四十）夜数浇耳。
大小如弹丸，中生食，味如小豆角。
（一） 原无“茄子附”的附注，据卷首总目加。
（二） 《广雅．释草》作：“水芝，瓜也；其子谓之●。龙□、虎掌、羊骹、兔头、桂支、蜜筒、●●、狸头、白□、无余缣，瓜属也。”“● ”音廉，瓜子。“□”是“蹄”的本字。“骹”音巧，足胫。“●●”，音一温一 屯。“□”音便平声。“水芝” 和《要术》作“土芝”不同；又多“桂支、蜜筒”二种；而“无余缣”亦异。太平御览卷九七八引晋嵇含《甘瓜赋．序》：“世云三芝，瓜处一焉，谓之‘
土芝’。”又引《本草经》也说： “瓜一名‘土芝’。”但《艺文类聚》卷八七引《本草经》则称：“水芝者是白瓜，甘瓜也。”“水芝”、“ 土芝”都是甜瓜的大名，各书所引，传抄互异。
（三） “●”，明抄误作“歉”。
（四） “●蛌”，金抄作“●倇” ，黄校、张校、明抄、湖湘本等作“●蛌”，均误，据《广雅》改正。“大真反”，金抄作“大豆反”，黄校、明抄等作“大具反”，均误。按《广雅》隋曹宪音注作“
徒昆”切。黄麓森校记：“‘大具反’乃‘大真’之讹。”“大真”与“徒昆”同切，音屯，兹据改。
（五） 张孟一陽一，名载，晋人。《艺文类聚》卷八七“瓜”、《太平御览》卷九七八引张载《瓜赋》均作：“羊骹、虎掌，桂枝、蜜筒。玄表丹里，呈素含红。丰肤外伟，绿瓤内酿。”王念孙《广雅疏证》引张载《瓜赋》则作：“羊骹、虎掌，桂枝、蜜筒，累错、□子，一温一 屯、芦一江一 。”
（六） 黄校、张校、明抄误作“赋 ”，兹从金抄作“城”。上文“
猒须”二字，金抄、黄校、张校、明抄同，湖湘本作“状须”，均不可解，当有误。《初学记》卷二八“瓜”及《艺文类聚》卷八七、《
太平御览》卷九七八引《广志》均无此二字（其他亦多有不同）。“
猒”即“厌”字，古县有厌次，在今山东惠民县东。“须”可能是“
次”之误。
（七） “魁”是“羹斗”，见《说文》。“三升魁”，《太平御览》引《广志》同，《初学记》及《艺文类聚》引《广志》均作“三斗魁”。
（八） “良”，各本及《艺文类聚》、《太平御览》引《广志》均作“食”，属下句；《初学记》引作“良”，渐西本同，较胜，兹从之。
（九） 见《史记．萧相国世家》。 “从召平始，”作“从召平以为名也。”明抄、湖湘本作“邵平”；金抄、张校作“召平”，同《史记》。所有“秦”字（连陆机《瓜赋》的“秦谷”），金抄均讹作“
泰”。
（十） 《汉书．地理志下》“敦煌 ”下面有这样的小注：“杜林以为古瓜州，地生美瓜。 ”下接颜师古注：“其地今犹出大瓜，长者狐入瓜中食之，首尾不出。”
（十一）王逸，东汉桓帝时人。《隋书．经籍志》：“梁有《王逸集》二卷，《录》一卷，亡。”《唐书．经籍志》再着录。以后亡佚。所引《瓜赋》，类书未见。
（十二）明抄、湖湘本作“襄”，兹据金抄作“美”。
（十三）黄校、明抄作“瓠”，张校作“鈲”，金抄空格，湖湘本脱。按《艺文类聚》卷八七引刘桢《瓜赋》有“素肌丹瓤”，和这里所称的“肉青瓤赤”相同。“瓠”系“瓤”之误，兹改正。
（十四）《太平御览》卷九七八引有裴渊《广州记》是：“有瓜冬熟，号曰‘金钗’，味乃甜美。”
（十五）《说文》作：“●，小瓜也。”“瓞，●也。”又“●，小瓜也。”意思相同而释例不一。“●”音营，“瓞”音迭。
（十六）明抄作“抟”，抟有圆义，和“□”相对，并和“斑”、“
蹯”协韵；金抄作“搏”，湖湘本作“传”，并非。
（十七）各本均作“蹯”，《艺文类聚》、《初学记》、《太平御览》引陆机《瓜赋》同；明抄、湖湘本作“蟠”。“虎蹯”即广雅所称的“虎掌 ”。上文“骭”音干。
（十八）金抄脱“法”字，据明抄、湖湘本补。又法字下面的全段文字（即从“食瓜时”至 “净而且速也”），原系双行小字，兹改作大字。
（十九）“频烦”，金抄、黄校、张校、明抄同，是重复多次不厌其烦的意思，《要术》常用语；湖湘本等作“频频”，还没有大问题；渐西本从《辑要》改作“频翻”，大误。
（二十）金抄作“南”，兹从明抄、湖湘本及《辑要》引作“向”。
（二一）“掐”，金抄作“指”，明抄、湖湘本等作“掏”，均讹。“掏”音叨，引取、刺击的意思；“掐”音恰，是用指甲切断它：二字形似义别。《学津》本、渐西本作“掐”，是。
（二二）“果”，明抄误作“栗”。
（二三）“治瓜笼法”下面“旦起” 至“迥无虫矣”一段，原系双行小字，兹改为大字。
（二四）“缚”，从金抄、湖湘本；明抄作“縳”，音篆，与“缠”同义，虽亦可通，但实是“缚”字误写。
（二五）“稙”，明抄误作“植”；此从金抄、湖湘本。
（二六）“顷”，金抄误作“顿”。
（二七）各本作“故”，金抄作“欲 ”。
（二八）“正”，各本同，疑应作“ 止”。
（二九）“盘”，原作“槃”，字同。《要术》中二字互见，本书统一作“盘”。
（三十）“藉”，明抄误作“籍”。 “两物为双”指瓜子与大豆成对地播放下去，藉大豆来起土。
（三一）“掐”，明抄误作“稻”，下文“掐去之”，则误作“掏”；湖湘本二处均误作“ 掏”。
（三二）金抄、湖湘本等均作“即” ，明抄作“则”。这里是一种种一子变一温一 处理的办法，将牛粪冻结后就拿来积聚在一陰一地，“则”亦作“
即”字用（二字古互用），兹从金抄。
（三三）“势”，金抄误作“熟”。
（三四）《广志》此句，类书未见。 “●”，据金抄；他本均作“●”。但二字字书均未收，“蔬●”或“蔬●”均有误。《广雅．释草》有“冬瓜，●也”，“●”和“●”相像，可能形近而讹，则此句似是“《广雅》曰：‘冬瓜，●也’”之误。
（三五）《神仙本草》，各书未见，宋唐慎微《证类本草》引用书目中有《神仙芝草经》，可能是这一类书，但也可能是《神农本草》之误。
（三六）“得”，明抄误作“传”。
（三七）“裹”，金抄误作“里”。
（三八）各本均作“澈”，《辑要》引作“彻”。“澈”是水清见底，“彻”是透彻，卷三《种葵》篇两见，均作“彻”。“彻泽”即湿透、涨透，兹从《辑要》。
（三九）金抄、湖湘本等作“白日” ，黄校、张校、明抄等作“向日”。
（四十）金抄、黄校、张校、明抄均作“晚”，兹从明清刻本作“晓”（《辑要》引亦作“ 晓”）。
【一】 古代通称甜瓜为瓜。吴其浚《植物名实图考长编》明白表明瓜即甜瓜。《要术》本篇一般所说的瓜，也是指甜瓜。篇中所说侧蔓结瓜的一习一 性，正是甜瓜的特征。本篇别有越瓜、一胡一 瓜、冬瓜，也说明这里一般所谓瓜，不是用作瓜类的总称的。
【二】 炖煌出美瓜，古名瓜州。
【三】 一陽一城，春秋时楚地。又汉有一陽一城县，在今河南登封县东南。“御瓜”即进贡的瓜。
【四】 “瓣”指瓜子。“小瓣”的 “小”字，与“少”字通用。
【五】 “本母子”瓜，指最先结出的瓜。为什么称为本母子瓜？本是本末之本，指茎蔓的近根部。甜瓜在主蔓上不结瓜，支蔓上的雌花才结瓜。主蔓可称为母蔓，支蔓可称为子蔓，子蔓的分支可称为孙蔓。因此，“本母子”瓜可能是取意于母蔓近根处所生子蔓上最先结出的瓜。
【六】 “喎”同“咼”，读若●音，嘴歪的意思。这里指瓜形歪斜。
【七】 “落疏”，指瓜上的条纹稀疏开朗。王逸《瓜赋》：“落疏之文。”“文”作“纹 ”解，也是这个意思。
【八】 “向”，指趋向，“向晚” 是将晚，“向熟”是将熟，这里“向燥”，也是快燥的意思。
【九】 “挼”，两掌揉搓。
【一〇】“藏瓜”，指宜于腌藏的瓜。
【一一】现在苏南农民有称毒一素病为 “笼”的，但盐拌种一子不能防除毒一素病。下文又有“治瓜笼法”，在瓜根附近撒灰，可以治虫。看来这里所谓 “笼”，可能是泛指茎叶萎缩现象，其原因可能由于病害，也可能由于虫害。
【一二】“卧锄”，指把锄侧过来，使锄的侧边和地面贴平。“耧”有耙动的意义，“耧却 ”即耙去。
【一三】“掊”，即今“刨”字。朱骏声《说文通训定声》：“掊，杷也，亦作刨。”“掊坑”即刨坑、挖坑。据玄应《一切经音义》卷一二《贤愚经》，作“刨”始于唐。
【一四】《新、旧唐书．承天皇帝倓传》：“种瓜黄台下，瓜熟子离离。”这里“黄台头” ，也就是“黄台下”的意思。刨坑时把刨出的土堆积在北面，成为土堆，这就是“黄台”。把瓜子种在坑内，这就是种在台下或台头。这种办法略同现在所谓一陽一畦。
【一五】“腻”，肥润细致。
【一六】犁耳即犁壁。“弭”是止的意思。“弭缚犁耳”指不缚上犁耳，也就是解掉或去掉犁壁。去掉犁壁，则耕起的土□只能稍微翻动而不会翻转，谷茬上端仍旧露在地面。
【一七】《通俗文》：“量圆曰规。 ”“起规逆耕”指在田的右边耕起，到头后向左转耕，这样兜圈子地耕到田的中部，如现在耕作方法上所说的 “外翻法”。下文所说“顺耕”，指循着和原来逆耕相反的方向去耕。所谓顺逆，当是指循着钟表指针走向旋转的为顺，反之为逆。而现在所谓“外翻法”，正是违反这种走向的逆耕。所以这里所说“起规逆耕”，除因去掉犁壁，不把土□翻转外，耕的走向完全和“外翻法 ”相同。
【一八】“草头”，指谷茬上端。
【一九】“比”，音避，“及”的意思。“瓜生比至初花”，指自瓜出芽到开始开花的期间。
【二〇】“瓜蔓本底，皆令土下四厢高”，瓜根所在处的土要低陷一些；四围的土高起，形成一个盆形，以便承受雨水。
【二一】相互连结称为“盘互”，回还曲折称为“盘纡”。又“盘”通“蟠”，即所谓“蟠曲”。“盘歧”，指蟠回曲折的歧头。
【二二】“逐●布之”，即抢墑播种。“●”即《黍穄》等篇的“□”字。
【二三】“将”，持取，拿来。
【二四】“藿”，豆叶。
【二五】“炙萐”，指炙脯，即烧腊，说详《四民月令辑释》“十二月”篇校记。
【二六】“鼻”指瓜蒂。李善注《文选》张衡《西京赋》：“《声类》曰：‘蒂，果鼻也。 ’”
【二七】越瓜亦名菜瓜。但实际是两种瓜，越瓜成熟后肉脆汁多，菜瓜则肉坚实而汁少，但自古混淆不清。越瓜和菜瓜都是甜瓜的变种。
【二八】“一胡一 瓜”即黄瓜。
种瓠第十五
《卫诗》曰（一）：“匏有苦叶。”毛云：“匏，谓之瓠。”《
诗义疏》云（二）：“匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云（三）：‘瓠叶幡幡，采之亨之。’河东及扬州常食之。八月中，坚强不可食，故云：‘苦叶 ’。”
《广志》曰：“有都瓠子，如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈挈【一】，缘带（四）为口【二】，出雍县【三】；移种于他（五）则否。朱崖【四】有苦叶瓠，其大者受斛余。”
《郭子》曰（六）：“东吴有长柄壶楼【五】。 ”
《释名》曰（七）：“瓠畜，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”
《淮南万毕术》曰：“烧穣杀瓠，物自然也。”
《泛胜之书》种瓠法：“以三月耕良田十亩。作区，方深一尺。以杵筑之，令可居泽。相去一步。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合。浇之，水二升；所干处，复浇之。
“着三实，以马菙●其心，勿令蔓延；多实，实细。以□荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛；不复长，且厚。八月微霜下，收取。
“掘地深一丈，荐以□，四边各厚一尺。以实置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黄色好，破以为瓢。其中白肤，以养猪致肥；其瓣，以作烛致明。
“一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕、功力，直二万六千文。余有五十五万。肥猪、明烛，利在其外。”
《泛胜之书》区种瓠法：“收种一子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，若无蚕沙，生牛粪亦得。着坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。既生，长二尺余，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎。留强者，余悉掐去，引蔓结子。子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。旱时须浇之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。”
《崔寔》曰：“正月，可种瓠。六月，可畜瓠。八月，可断瓠，作蓄（八）瓠。瓠中白肤实，以养猪致肥；其瓣则作烛致明。”
《家政法》曰：“二月可种瓜、瓠。”
（一） 这是《诗经．邶风．瓠有苦叶》的一句。毛《传》作：“匏，谓之瓠；瓠叶苦，不可食也。”邶、鄘均属卫地，故亦泛称为《卫诗》。
（二） 《瓠有苦叶》孔颖达疏引陆玑《疏》与《诗义疏》基本相同，“故云”作“故《诗》曰”，“河东”作“河南”。
（三） “故云”二句，引自《诗经．小雅．瓠叶》。“瓠叶幡幡”作“幡幡瓠叶”。“亨 ”即“烹”字，金抄误作“亭”，明抄、湖湘本误作“ 享”，黄校作“烹”，兹从《诗经》原文。
（四） 明抄、湖湘本作“带”，金抄、《津逮》本作“蒂”，兹从明抄。说见注释【二】。
（五） 金抄、黄校、张校作“他” ，明抄作“佗”，二字同，兹从金抄。
（六） 《隋书．经籍志》有《郭子》三卷，注说“东晋郭澄之撰”。书已佚。《要术》所引，或即此书。本条类书未引。
（七） 见《释名．释饮食》。“畜 ”作“蓄”。
（八） 金抄作“蓄”，明抄、湖湘本等误作“灾”。
【一】 “窈”同“窅”。孙星衍注玄应《一切经音义》卷五《太子须大拏经》“凸髋”： “《汉书》：‘窅窊桂华’。苏林：‘窅音窅胅之窅’ 。是以窅胅为凹凸。”说明“窅”（窈）即凹字。“窅窊桂华”，见《汉书．礼乐志》。“挈”通“洁”，是缠束；又通“契”、“契”，是刻削成缺口。“约腹瓠 ”即所谓“细腰葫芦”，“窈挈”是说腹部深陷好像束着的细腰，也好像刻着一道缺口。
【二】 “缘带为口”，是说沿着腰间束带处（承上文“其腹”为喻）开着一道凹陷的缺口。金抄作“缘蒂为口”，“蒂”应作“带”。
【三】 雍县，汉置，故城在今陕西省凤翔县南。
【四】 朱崖，西汉朱卢县，东汉为朱崖县，故治在今海南岛海口市。
【五】 葫芦，古写作“壶楼”或“ 壶卢”。
种芋第十六
《说文》曰（一）：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’【一】。”“齐人呼芋为‘莒’。”
《广雅》曰（二）：“渠【二】，芋；其茎谓之 ●。”公杏反（
三）“藉姑，水芋也，亦曰乌芋【三】。”
《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁【四】如杵●【五】。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖【六】，绀色；紫茎，长丈余；易熟，味长，芋之最善者也；茎可作羹（
四）臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次【七】二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。有早（五）芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹（六）【八】。凡此诸芋，皆可干腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县【九】。有魁芋，无旁子，生永昌县【一〇】。有大芋，二升，出范一陽一、新郑【一一】。”
《风土记》曰：“博士芋，蔓生【一二】，根如鹅、鸭（七）卵。”
《泛胜之书》曰：“种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂。芋生子，皆长三尺。一区收三石。
“又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，□其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。”
《列仙传》曰：“酒客为梁【一三】，使烝民益种芋（八）：‘
三年当大饥。’卒如其言，梁民不死。”按芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后至（九）有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨一交一 横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君（十）者，安可不督课之哉？
崔寔曰：“正月，可菹（十一）芋。”
《家政法》曰：“二月可种芋也。”
（一） 《说文》作：“芋，大叶实根骇人，故谓之‘芋’也。”下一条见“莒”字下，作：“莒，齐谓芋为‘莒’。”
（二） 《广雅．释草》作：“蕖，芋也；其茎谓之●。”“●”音耿，现在一般口语中还称“茎”为“梗”，和“●”同音。《要术》引原作“ 其叶谓之●”，“叶”显系误字，吾点引“景”校改作 “茎”，是。兹据《广雅》改正。下一条《广雅．释草》则作：“葃菇、水芋，乌芋也。”“葃”音昨。《要术》引有“亦曰”，王念孙、王引之《广雅疏证》认为：“《广雅》之文，无言‘亦曰’者，盖误引。”按古人引书，重在征引明事，往往对原文有删约，或在不违反原义下有加添，或前后倒置。这样的引法，见于引《广雅》文的，在《
要术》他人所引中不乏实例，例如卷十“一胡一 荾〔五九〕”郭璞引《广雅》就有：“枲耳也，亦云一胡一 枲”；“郁〔二五〕”《诗义疏》引《
广雅》，“一名”、“又名”还多至五个。说明这里是《要术》加添，不是误引。
（三） 黄校、张校、明抄、湖湘本作“必杏反”，金抄作“分杏反”，均误。按“●”，《玉篇》：“公杏反”，“必”、“分”均系“公”字形近而讹，兹改正。
（四） 明抄作“美”，金抄“美” 上有“善”字，均讹；他本作“
羹”，是。据《太平御览》卷九七五“芋”引《广志》作“茎可作羹臛”，金抄“善美” 二字，显系“羹”字被割裂后错成两个，而且这种羹臛 “肥涩”得不易下咽，也并不“美”，兹改正。“臛” ，金抄讹作“●”。
（五） 各本均作“旱”，兹从金抄作“早”。七月熟的芋是相当早的。
（六） “菹”，金抄、黄校、张校作“菹”，字同；明抄作“●”，俗讹字（古书刻本、抄本上这一写法很多）。此字在他处各本也有这三种写法，本书统一作“菹”。
（七） 金抄、黄校、湖湘本作“鹅鸭”，明抄作“鹅鸡”，《太平御览》卷九七五引《风土记》作“鸡鸭”，兹从金抄。
（八） “酒客为梁，使烝民益种芋 ”，金抄、明抄、湖湘本均如文；《辑要》引作“酒客为梁丞，使民益种芋”，《学津》本、渐西本从之。
（九） 金抄作“后至”，是；黄校、张校、明抄作“后生”，湖湘本、《津逮》本添作“ 后生中”，《学津》本从《辑要》引作“后生至”，《渐西》本又添作“后生中至”，均出后人予夺。“后至 ”作“后来至于……”讲，《要术》是指责不作防患未然准备的“有耳不闻”的昏聩官吏，不是什么“后生” ，故从金抄。说详《宋以来齐民要术校勘始末述评》第二节第二目。
（十） “君”，明抄讹作“居”，据金抄、湖湘本改正。
（十一）“菹”，应是“种”字之误，参看《四民月令辑释》“正月”篇校记。
【一】 徐锴《说文系传》：“芋，犹言吁也。吁，惊词，故曰‘骇人谓之芋’。芋状如蹲鸱，故骇人。”
【二】 王念孙、王引之《广雅疏证》：“蕖者，巨也，……或谓之莒。……渠，大也。… …芋之大根名渠，又名魁也。渠、莒古同声，故又名莒；莒之为言犹渠也。”
【三】 “藉姑”即慈菇。“乌芋” ，一般指荸荠；但也有指为慈菇的（如吴其浚《植物名实图考》）。无论所指为何种，本条所引，均与芋无关。
【四】 “魁”指“芋魁”，即芋的块茎的主干，俗称“芋头”。
【五】 “杵●”，即所谓“去●” （音旅），是用竹柳之类编成的圆形盛饭容器。《方言》卷十三：“●，南楚谓之筲，赵魏之郊谓之去●。” 郭璞注：“盛饼筥也。”《仪礼．士昏礼》郑玄注作“ ●籚”；《说文》作“凵卢”，并说：“饭器，以柳为之。”
【六】 古时称雨伞为“盖”，“散盖”即张开如伞盖。王念孙、王引之《广雅疏证》引《要术》作“伞盖”，则指“罗伞”（俗呼“黄凉伞”），但“伞”字是王氏改的。
【七】 “次”是相及、相比的意思。《史记．酷吏列传．杜周传》：“内深次骨”。《索隐》：“次，至也。”《文选》司马迁《报任少卿书》有“次比”。这里“次二三升”，意即差不多有二三升大。
【八】 “菹”有菜菹和肉菹二类。这里指菜菹，即渍藏生菜，就是现在的腌菜、酸泡菜。《要术》中经常提到，卷九并有《作菹藏生菜法》专篇。
【九】 叶俞县，“俞”，《太平御览》卷九七五引《广志》作“榆”。叶榆县，汉置，故治在今云南大理县东北。
【一〇】永昌县，三国吴置，故治在今湖南祁一陽一县。又南朝宋置，在今成都附近。“魁芋” 是蜀地十四种芋以外的芋，而且郭义恭是晋人，所称“ 永昌县”，非指宋置之县。
【一一】范一陽一，县名，故城在今河北定兴县。又郡名，三国魏置，隋废，郡治即今河北涿县。新郑，县名，秦置，即今河南新郑县。
【一二】古有以山药一类的植物为芋类的，如《南方草木状》卷上：“甘●，盖薯蓣之类，或曰芋之类。”这里“蔓生”和上文引《广志》的“蔓芋”，应是指山药一类的蔓性草本植物。和“乌芋”同样，都只有“芋”名而实际和芋无关。
【一三】梁，县名，汉置，故治在今河南省临汝县。梁郡是南北朝时才有的。《列仙传》旧题汉刘向撰，故梁应指梁县，否则其书为伪讬。