哈萨克人的肉食主要是羊肉、牛肉和马肉，平时一般多吃羊肉。肉分鲜肉和熏肉。鲜肉是指牲畜刚宰时，血水未干的称鲜肉。鲜肉常见的吃法有炒、煮、烤三种。
手抓羊肉：把连骨羊肉切成大块，与羊的头、肚、心、肝、肺等放在锅内同煮，加适量的盐。吃时加洋葱，盛在盆内，边用刀子削着，边用手抓着吃。
烤肉：哈萨克语称之为哈克它汗叶特，主要选用羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉，穿在铁钎或尖木条上，撒上盐或辣椒粉等调味品，放在火上烤熟吃。牧民在野外打猎时，抓到野生动物，用它的胃，装上碎肉，放在火堆上烧熟食用。
熏肉：是为了长时期保存而制作的，用来贮备过冬的食物。按照传统习惯，每年11～12月间，牛壮羊肥，是哈萨克牧民熏肉的旺季。熏肉时，先将肉剁成块，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。熏时得放一些盐，有的还放野葱，加野葱熏干的肉，味道鲜美。哈萨克族把这种过冬肉称为索古姆，这些肉一直要吃到来年春天。
还有一种制法是将羊宰杀后，把内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到第二年的6～7月份。
熏马肠：是挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其肠子，洗净，再把马的肋条肉切成条状，放好咸盐调料，塞进长约1米的马肠内，两头用畜筋扎好，挂在屋里风干，两个月左右即成。
烤全羊：是将肥羊宰后，不剥皮，破腹取出其内脏，放到火坑里烘烤。烤前将配好的调料，内外都涂抹好，并放一段时间，待调味都渗进再烤，烤熟即可食用。