绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽和无光泽两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国传统豆类食物，富含的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，又因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒或作饵顿糕等，故有“食中佳品，济世长谷”之称。