第二节 客家岁时食品
除了在春节、元宵、端午、中秋的应节食品外，客家地区还有下列应时食物，也颇具特色。
夏至狗肉
古代中原有夏至杀狗祭门祈安之俗。客家人传承着这一古俗，讲究在夏至焖狗肉吃。民间认为，狗肉有除湿利尿、壮阳固肾之效，而夏至前后，客家地区暑热多雨，人们上山劳作，下田耕耘，暑气、湿气郁积，最宜食狗肉以滋补健身。因而，客家有“夏至狗，吃了满山走”的谣谚。
不过，客家民间认为，吃老狗肉不但无滋补价值，反而会生病，那是吃不得的。正在吃奶的小乳狗，虽能补身，但个小肉少，食之可惜。最理想的是选用20斤左右的嫩狗，宰杀(多在池塘淹死)后，用开水褪毛；若残存汗毛，可燃烧稻草燎净，还可增加香味。焖煮狗肉时，佐以陈皮、草果(小茴香籽)和芹菜、姜片等调料，其鲜香之味，最为诱人。
仔姜炒仔鸭
初夏，村民饲养的仔鸭开始上市了。刚长出翼毛的仔鸭，重约一斤，宰杀洗净后，切块，再将当年长成的鲜嫩新姜切片，将鸭块、仔姜片下锅，旺火煸炒至熟，烹以少许黄酒即成。此菜因仔鸭肉嫩骨脆，仔姜片微辣爽口，别有一番风味，且有补肾壮筋之功效。
仔鸭的另一种吃法是，将整鸭放入沸水锅中旺火煮熟，再用新鲜猪油涂抹鸭身，切块装盘上席。食时，蘸以香油、姜末、蒜泥和薄荷泥等调味品，脆嫩鲜美。
仙人粄〔ban板〕
这是最受客家人欢迎的夏令清凉小吃。仙人粄用仙人草(又称凉粉草)根和少量土碱熬水，过滤去渣，加上适量淀粉再煮。冷却后，凝结成黑褐色的半透明的胶状物。食用时，将仙人粄置碗，调以蜂蜜(或白糖)，它清凉、滑溜、爽口，特别是仙人草那种特有的幽香之味，最能润喉解渴，清热去暑，且有助消化、降血脂和治疗糖尿病的作用。如今，这种独特的地方风味小吃已制成罐头，远销海内外，尤受华侨欢迎。
药粄
“七月七，吃药粄”，这是广东五华县民间流行的习俗。农历七月初七，五华妇女从田野里挖来思茅草根、鸡矢藤、狗贴耳草、尖尾枫叶、苎麻叶、艾草叶等，洗净浸软，用石碓舂烂，和入糯米粉中，拌入红糖，蒸制成又甜又香的药粄。由于这些草药各有清热解毒、除湿利尿、益肝明目、健胃、祛风的功效，又清香、甘甜，因而很受欢迎。
吃药粄乃中原古俗。相传，客家先民从中原迁入广东后，南方暑热多雨，许多人水土不服，患了肠胃病，一位族长也身染此疾，一天晚上他在梦中得仙人指点，让他用上述几种草药做成药粄吃。族长依仙人指点食用药粄后，其病果然治愈。
枣姜羊肉
冬至将至，老百姓不论贫富，皆要进补身子，这也是客家一俗。民间认为，隆冬人的体质比较虚弱，极需进补药膳以健身。同时，冬至乃一年中白日最短、黑夜最长的一天，这天进补，最能为人体所吸收而达到健身目的。
常见的冬至进补药膳是姜枣羊肉。将羊肉切块入锅(最好是砂锅)，放上砸裂的姜块，用文火炖至软烂，再加适量的红枣、红糖和黄酒，趁热食之，最能补身。许多老人都认为，吃过温热补身的枣姜羊肉，便能一冬身暖体健，无病无灾。反之，倘若冬至这天无羊肉或其他食物补身，便常感手脚发冷，体弱多病，甚至会觉得熬不过这个冬天了。
倘若买不到羊肉，也可用雄鸡炒酒代替：先将切碎晒干的姜末，下锅用油炒香，再把鸡肉块下锅翻炒，加水炖煮至烂，再放红糖、黄酒稍煮，即可食用。
至于冬至进补的药材，还可依据各人的体质或遵医嘱，分别加入适量的人参、黄芪、枸杞、党参、桂元、当归等等，以补益中气，滋补肝肾，等等。