第十节：葡萄酒的真善美
但凡是美的事物，如果没有真和善，则失去了立足之根本。
葡萄酒之真
中国古典哲学里最高的境界是“道”。道也可以说是宇宙的本体，老子曰“道法自然”，其实可以理解为事物的本来面目，归根为一个“真”字。
对于葡萄酒而言，它的真，主要是来自于它的出产地、品种、年份等，如果国内某个酒厂或者灌装工厂用国外进口的酒浆灌酒，以自己的酒厂所在地的名字来命名这种酒，即使是酒品质好，但失去了“真”，也不能称其为美酒。同样，假年份，假品种的酒也是如此。所以葡萄酒酒标如同是酒的身份一证，如果酒与身份一证上的信息不符，即使是再好喝的酒，它也不能叫美酒。
此外，“真”还包括尊重产区的特点，比如某一产区的葡萄品种、土壤、气候造就了独特风格的葡萄酒，种植和酿造者如果能在酿造酒的过程中充分反映产区的特点，这就会带来一种真实的美感。如果酿酒者并不尊重本产区的特点，酿造出与产区风格不吻合的酒来，即使酒也不错，但却背离了真实，我个人认为，这不能看作美。例如波尔多历来以优雅细腻层次多取胜，但为了迎一合市场和酒评人的口味，将酒酿造得粗一壮，虽然酒依然不错，但失去了该产区的本真。
葡萄酒之善
善，在中国古代是同膳食的“膳”的。对于古代的中国人来讲，最大的善莫过于饮食了，后来才延伸到了善良的意思。入人口的东西，一定要是善品，不能是有害人一体的物质。葡萄酒就是能给人带来享受的善品，但若是添加了不该加的东西，或者贪杯了，这就不是件善事了。
葡萄酒之美
我觉得，“美”在这里可以定义为平衡，这是品判葡萄酒最重要因素。葡萄酒的审美是要从颜色（视觉）、香气（嗅觉）、味道（味觉）及质地（触觉）来判断的。关于平衡请参看葡萄酒平衡的章节。