第四节：从《淮南子》的三美看葡萄酒
《淮南子》是汉代新道家的代表作，这里对美的阐述对葡萄酒鉴赏也有不少借鉴意义。
美的多样一性一
《淮南子·说林训》中道：“佳人不同体，美人不同面，而皆悦于目。梨、橘、枣、栗不同味，而皆调于口”，这里说明美人的美各不相同但都让人赏心悦目，而不同的果实味道虽然不同，但都是美味。
葡萄酒的美也是如此，拿赤霞珠这一品种来讲，上好的美国赤霞珠葡萄酒是雄伟的，智利的赤霞珠通常是壮美的，波尔多的赤霞珠是俊美的；拿霞多丽来讲，美国索诺玛（Sonoma）的优质霞多丽雍容华贵，勃艮第的优质霞多丽铿锵有力；夏布丽则显得细巧苗条的。根据个人喜好的不同进行选择，喜欢喝浓郁丰厚的可以喝新世界的西拉（Syrah）、赤霞珠或旧世界西班牙北部、法国南部、意大利中南部的红葡萄酒；喜喝细腻的可以选择勃艮第、波尔多以及意大利中部托斯卡纳和北部皮尔蒙特的红葡萄酒；喜好喝醇美的可以喝德国的雷司令。
美在适宜
《淮南子·说林训》中道：“马不可以服重，牛不可以追速。铅不可以为刀，铜不可以为弩……”任何东西有其自身的优势，使用得当才美，如果不当，本来美的反而不美了。在葡萄酒品鉴中，这里强调的是适宜的搭配。
如同喝葡萄酒也要看季节，记得2008年7月我与朋友有机会喝了一瓶2000年的美国Opus One酒庄的1500毫升葡萄酒，喝时的酒一温一在25℃，有酒一精一冲鼻，喝不出细腻处，喝完后晚上睡觉的时候身一体发一热，难以入眠，早上起来后两眼有厚重的眼糜，这是喝酒喝上火了。导致上火的原因是夏天人的体质偏热，再喝浓郁的、酒一精一度高的红葡萄酒，就会火上加火。如果夏天来一杯冰得凉凉的普通清爽干白或起泡酒，比如来自凉爽产区的德国干白或起泡酒的话，那才是适合我们体质的酒，不光喝起来完美，而且价格比Opus One便宜多了。
再如我们去吃川菜，如果拿一瓶波尔多左岸的新红葡萄酒去配，无疑于辣上加辣，口腔会被辣得麻痹，喝不出酒的味道，不如拿一瓶便宜的、带点甜味的德国白葡萄酒去配，甜缓解辣，这才是最适宜的享受。
美需要修饰
现在有句流行的话说，世界上没有丑女，只有懒女，如果善于装扮自己，丑女也会变美一女。可见，修饰可以起到极为关键的作用。而对于葡萄酒来讲，只有这种修饰影响到葡萄酒的风味才是有意义的修饰，如果一味外在的酒瓶和包装的修饰，而酒不行，那都是骗人的噱头。往往名贵的酒其酒瓶包装都非常普通的，这些优质酒美不美呢？当然是很美的，但它们的美是隐在酒中，是更高层次的隐秀美。
对葡萄酒的修饰主要是体现在酒杯、醒酒器和酒的适饮一温一度上，好的高脚杯使葡萄酒喝起来风味更好，而好酒如果用啤酒杯饮用是喝不出它美的风味的。酒醒了也比沉睡的酒风味更妙。适饮一温一度更是如此，任何一瓶上好的红葡萄酒在三十几度时都无法喝出它的美味所在，只会糟蹋了葡萄酒。