第五节：葡萄酒中的化境
“化”字在汉语中的意思，一是指事物的转变，如变化、转化；二是与事物转变的结果，如融化、感化、教化、消化、汉化等等。
可以用“化”的第一层意思来谈葡萄酒，因为葡萄酒本身就是化学和物理变化的结果，由葡萄转变为葡萄酒，而且只要是葡萄皮和葡萄汁接触就会转变为葡萄酒，无论是人工还是自然的；当葡萄酒酿成装瓶后，葡萄酒会随着环境（一温一度和湿度）的变化而转变，有少年、青年、中年、老年的变化，酒的颜色、香气和口味也会随着变化。
“化”的第二层意思非常深远，是你中有我，我中有你，融为一体的境界。当我们喝一瓶某一年份某一酒庄的葡萄酒时，该葡萄酒中当年的气候特征、土壤特点、酿造人的心血便化在葡萄酒中，你看不见，摸不着，但你却能感觉到。
从葡萄酒的本质来看，当我们在喝葡萄酒的时候，葡萄酒的颜色、香气、味道都化在液态的葡萄酒中。另外，葡萄酒随着陈年的变化，酒中物质发生着化学反应也使酒转化为不同于之前风格的酒。
从葡萄酒外在的情景一一交一一一融来看，男士请女士吃饭要喝葡萄酒才算高雅，商务宴请要喝葡萄酒才算高档和有品位，朋友过生日送一瓶他（她）出身年份的酒是对朋友最深厚的祝福等等，葡萄酒都在充当着人与人间的社一一交一一催化剂。
“化”是中国人的美学境界之一，而来自西方的葡萄酒，只有汉化后方能进入中国人的心田。