第十一章：葡萄酒审美
第一节：什么是好酒？
这个问题如同问什么最美一样，答案可以是各种各样，但没一个答案敢说是最准确的。什么是好酒？关键要看好酒的标准是什么。
东方和西方的审美系统有着明显的区别，西方是认识论，而中国古典审美则是天人合一的体验论。西方人看待葡萄酒是把人与葡萄酒两者分开的，是人对葡萄酒的认识，而认识是需要标准的，所以西方人会从颜色、香气、味道、回味、平衡等等方面给葡萄酒划分出来，并打上分数，而且会规范出一些标准术语来帮助认识和判断葡萄酒。而中国古人对事物之间的关系并不是这样看待的，中国人讲求人与自然融为一体，天人合一。古代中国人不会讲这个酒颜色如何，香气如何，味道如何，而更多的是喝了酒以后，人与酒结合后所表达的心情和情绪。在中国的古诗歌里几乎找不到对酒详细描述的诗句，而更多写的是作者的情绪。这种观念同样也影响着今天的中国人，比如说中国人觉得喝酒喝得高兴，喝得好，不在乎喝的是白酒、啤酒、葡萄酒还是黄酒，只要喝到兴奋就好，酒是让他们高兴的媒介。如果从教授葡萄酒专业信息知识的角度来讲，的确需要的是西方的认识论，然而就对于引导中国人的消费一习一惯而言，又要充分考虑到中国人的感受。
话说到这里，似乎并没有直接回答什么是好酒，因为这的确是个很难回答的问题，尽管如此，我还是要尝试做个解答。个人认为，好酒要具备以下三个条件：
首先是产区的自然环境。这里的自然环境指在独有的（气候和土壤）条件下，酿造出的酒具有本产区特色则为好酒，比如波尔多左岸优质酒的美属于俊美，然而为了获得高的派克评分，往往让葡萄树产量过少，以酿造出浓郁壮美的酒，这就显示不出波尔多左岸的自然本色，所以我并不认为这种酒是波尔多自然美的好酒。
第二，我认为酒是要平衡的。从葡萄产量来说，不能过高也不能过低，要符合葡萄树的生理平衡，因为平衡感是审美葡萄酒最为重要的标准。关于平衡的方方面面，本书的其他章节已有了详细的介绍。
第三是针对饮酒。一瓶酒对任何人来说，只有饮用的那一刻它表现最好那才是好酒，比如因炒作价格疯高的拉菲，如果酒太年轻时喝，会生涩难喝，这对当时喝拉菲的人来说不见得是好酒。再说昂贵的罗曼尼·康帝，如果太老，超过了三十年，酒死掉的比例会比较高，花了几万甚至十来万喝一瓶死掉的酒，实在不值得。如果一瓶酒价格不贵，而且喝的时候正是它表现最出彩的阶段，不但喝得舒服，还会让人心情舒畅，这样做才是懂得喝酒之人。