第五节：干红葡萄酒平衡
干红葡萄酒的平衡也包含颜色、香气、口味三方面，但干红葡萄酒的这三个方面要比干白丰富和复杂得多。尤其是干红葡萄酒的口味平衡，其主要是单宁、酸、酒一精一度三者之间的平衡。根据法国葡萄酒学院的研究成果，有以下三种表现：
1. 在酒一精一度一样的情况下，红葡萄酒的单宁含量低，其耐酸能力强；单宁含量越高，其酸度应该越低；如果单宁和酸度含量都高，则酒会变得粗一硬和苦涩。
2. 红葡萄酒的酒一精一度越高，其忍受酸度的能力越强，只有高酒一精一度和低酸度的红葡萄酒才能忍受高含量单宁。
3. 酸味和涩味会相互叠加。
红葡萄酒中的平衡也包含其他因素，比如橡木桶的因素。以下就几个主要类型的葡萄酒的平衡感做一下阐述。
带果香的清新红葡萄酒
这是一种清爽型的红葡萄酒，果香突出，单宁不是很重。薄酒来就是这一类型酒的代表，果香好，酸高，像白酒那样要冰到15℃～16℃饮用。新鲜时饮用最佳，时间放久了活力就会消失，酒会变得淡薄。美国的廉价红酒Cabernet，还有意大利的Valpolicella、Bardolino也属于这类酒。这类酒颜色一般不深，淡紫一红一色、宝石红色、中深红色等颜色都正常，如果颜色很深发乌黑就不正常了。酒的香气如上所述，应该是新鲜的果香，如红色、紫色果实香或者花香等，如果是过熟的水果和果干香气，就不是平衡的表现。从口味平衡来看，这类酒是单宁少、有一定的酸度的葡萄酒，口味不重。如果单宁涩重，也是酒不平衡的表现。