第四节：干白葡萄酒的平衡
干白葡萄酒的平衡也是酒的颜色、香气和味道上的平衡。其中，味觉平衡应该是最为重要的一个环节。干白葡萄酒味觉平衡相对于红葡萄酒要简单不少，干白葡萄酒没有干红那么高的单宁含量，所以耐酸度的能力比干红要强。干白酒中糖分相对低，主要是酸与酒一精一的平衡，主要表现有四种：
1. 如果酒一精一度低酸度低，则酒会很平淡寡味；
2. 如果酸度低酒一精一度高，则酒会圆一润、肥硕、浓郁；
3. 如果酸度高酒一精一度低，则酒会显酸、瘦弱、清淡，有时会有生青气；
4. 如果酸度高酒一精一度高，则酒会浓郁，有热感，可能是好酒，也可能是粗糙的酒。
当然，这只是酸与酒一精一的平衡，其实酿造法对干白葡萄酒平衡也有影响，如死酵母、橡木桶、少量的残糖等等。以下就不同类型的白葡萄酒及其平衡的要素进行阐述。
清爽型干白葡萄酒
这类酒酸度比较高，酒味单纯香气不显。这类酒最大优点是青春及其新鲜水果味，简单，但略微缺乏内涵。这种葡萄酒的平衡很简单，从颜色来看，通常是淡黄绿色、淡禾杆黄色等浅淡的颜色。如果是年轻的酒显金黄色或者土黄色，不是酒出现问题了就是存在不平衡的现象，这种颜色与此风格的酒不符合。
香气上，通常是新鲜的以偏酸一性一水果味以及蔬菜等植物味为主，如果产自比较热的地区会带有瓜的香气。除此之外，如果这类酒中有甜腻的香气和香料的香气，则是一种平衡的表现。酒的口感平衡主要是酸、甜、酒一精一度的平衡，如果酒酸度能为我们带来清爽的口感，便是这类酒口感平衡的表现。当然，每个人对酒酸度的喜好不同，清爽感也会有所区别。如果入口让我们感觉到甜腻和燥一热感，说明这酒并不是款平衡的酒。
带花香的芳一香一性一白酒
这类酒最明显的特点是香气芬芳，有着花香和新鲜的水果香，如德国的白酒，酒一精一低，特点是带鲜果的清爽芳一香，通常带少许甜味，雷司令是酿造这类酒常用的葡萄。新西兰的白葡萄酒也是这类酒的代表，另外法国阿尔萨斯和卢瓦尔河谷也生产这类酒。
这类酒年轻的时候通常以嫩黄色、禾杆黄色、淡黄绿色为主，如果颜色过深，表明酒不平衡。这类酒的香气如名，带有花香和新鲜的有少许果甜般的果香，如果是过熟的果香，也是不平衡的表现。这类酒口感的平衡要是酸、甜、酒一精一、死酵母（搅动死酵母）带来的香气和柔顺度，通常口感比较圆一润、柔一滑。如果酸度过高、酒过干，则是酒不平衡的表现。
香气和酒味浓郁的干白酒
这类酒是白葡萄酒中口味最重的，通常是会放在橡木桶中发酵的白葡萄酒，有着烤面包、一奶一油、干果、烟熏、香草的气味特征，一般用霞多丽品种酿造的比较多，多产于勃艮第和美国，其价格一般也比较贵。而波尔多和法国西南部通常会使用赛美容、长相思、麝香玫瑰等葡萄品种混合酿造这类酒，也是入口如油般的饱满芳一香。
这类酒的颜色通常会比较深，比如禾秆黄色、较深的绿黄色、中度黄色、金黄色等等。如果酒色太浅也是不平衡的表现。此类酒的香气除了有丰富的果香，还会有橡木桶给酒带来的香气，但只有木香而无果香，是不平衡的表现。这类酒的口感平衡是酸、甜、酒一精一度、橡木桶所带来的丰富而浓郁的口味。这种酒有时酸度高，酒一精一度也高，但是酒味过淡，就是不平衡的酒。