第八章：触觉与品尝
第一节：口腔一内的触觉和一温一度觉
我们的触觉器官在口腔一内与葡萄酒接触的主要部位是口腔的上颚和舌面。
感觉酒的质地
我们的触觉能感觉出葡萄酒的质地，即这酒是粗糙还是柔一滑，如同用手抚一摸布料，能感觉出是的确良还是丝绸，是麻布还是丝绒一般。此外，还能感受到酒体的厚薄度，分辨此酒体是厚实还是稀薄。
一温一度觉
我们的口腔对一温一度变化的觉察非常敏一感，一温一度觉主要是保护消化道的，一温一度过冷或过热时，触觉感官都会给出反馈。白葡萄酒如果冰得不够，我们的口腔一内的一温一度觉基本上都能明确地感觉到。
对酒一精一的反映
当饮用一温一度在11℃～12℃的葡萄酒时，上颚粘一膜因为酒一精一的刺激能感觉到轻微的热感，在14℃～15℃时热感会加重，如果是烈酒就会变为灼一热感。此外，这种热感会给触觉带来圆一润度或者滑一润度。
辛辣感
辛辣感只有口腔里的触觉才能感受到，此外，我们的咽部对辣感的感受也很明显。
二氧化碳
酒中的二氧化碳，除了眼睛看得见的气泡，口腔触觉也能感受得到，那是一种刺刺的感觉。在看不到气泡的情况下，触觉的感觉格外明显，比如个别年轻的新鲜干白，酒杯里看不到气泡，但喝时却能感觉到二氧化碳的存在。
喝与品的不同
喝酒是将酒吸一入口中咽下，我们口腔一内的味觉和触觉感官对酒的感受程度不完整；而品尝时，舌头会灵巧地在口腔一内运动，使味觉和触觉充分感受到酒的味道和质感。
第二节：收敛一性一
收敛一性一会带给我们的口腔和舌头变紧、变干、粗糙的感觉。我品尝过的收敛一性一最强的葡萄酒是来自法国波尔多的耐陈年的新红葡萄酒，这种酒收敛一性一相当强，口腔一内感觉干涩，舌头粗糙变一硬变紧，如果连续品尝十几款这种酒，几乎张嘴都很困难。
我们在品尝数款葡萄酒时，将酒吐在吐酒桶后会看见带颜色的块状物，这是酒中的收敛物和唾液中的蛋白质发生了凝絮反应。收敛物致使唾液粘一稠度下降，无法起到润一滑口腔的作用，唾液停止分一泌从而口内发干。品尝多款红葡萄酒后，收敛物会滞留在口腔粘一膜上，使粘一膜失去水分，口腔一内便感觉发硬发紧。这种收敛物大多为多酚类物质，红葡萄酒中主要是单宁，但并不是所有单宁收敛一性一都很强，要看化学分子量，分子量小，则活一性一弱，其收敛一性一也弱；分子量过大的单宁，其缩合度高，与蛋白质的分子差异过大，收敛一性一也弱；收敛一性一最强的是分子量适中的单宁。此外，单宁的收敛一性一强弱和其凝絮蛋白质的能力成正比。
从具体的葡萄酒来看，具有收敛一性一的基本上是红葡萄酒。酒体轻的红葡萄酒收敛一性一通常不大，旧世界的红葡萄酒比新世界的葡萄酒收敛要强大，像赤霞珠的收敛一性一就很大。一般来讲，波尔多耐陈年的新葡萄酒收敛一性一最大。
通常来讲，酸味和苦味都能加强收敛一性一，这也是为什么有时形容一些酒用苦涩、酸涩等词的原因。
第三节：鲜味
第九章：品尝总结