第十二节： 单宁的形容词
过激（aggressive）
指单宁过强给味觉和口感触觉造成的感觉。有此种感觉的酒多是年轻的红葡萄酒，特别是需要陈年数年的有潜力的旧世界葡萄酒，尤其是波尔多或者西班牙Ribera del Duero的红葡萄酒。
干涩（astringent）
这个词通常是形容单宁高、酸度也高的干红葡萄酒，这种干涩会随着陈年而缓解。这类酒通常是年轻、酒体不重的干红，以波尔多干红最为典型。
激（bite）
形容单宁和酸度重且年轻的干红葡萄酒，或者说酸度重的年轻的干白葡萄酒。
硬（hard）
指单宁和酸都很强，有可能是酒年轻，也可能是果皮和籽浸泡时间过长造成的。
涩口（harsh）
单宁过多，醋酸过高造成的感觉。
其他形容单宁的词还包括：
1. 细腻的：指单宁细腻不粗糙。
2. 粗糙的：指带来粗糙口感的单宁。
3. 丝绸般：指口感柔一滑如丝绸一般。
4. 成熟的：指葡萄的酚类物质成熟，不生涩。