第十三节： 泥土气息
法国人说，葡萄酒是太一陽一和土地的孩子。虽然葡萄酒在中国成了跟泥腿子无关的高雅和摩登的时髦货，但葡萄确实是从泥土里长出来的，有的葡萄酒的确能让人品味到泥土的滋味。
酿酒葡萄品种寻找适合它的土壤如同人们寻找结婚对象，只有找到适合的土壤，这种结合才能和谐幸福，才能结出健康的果实酿造美酒，而且一旦种下就要和土壤永远结合在一起，不能分离。
从种植来看，泥土的结构对葡萄树很重要，需要有粗沙壤土可以使土壤透气，需要粘土可以吸附水分并使种出的葡萄酿酒后具有陈年潜质，同时也需要细壤土来中和。而且土壤不能太肥，要提供恰当的营养，却不能盲目施肥，使葡萄树过于肥一大。要使它深扎根，过大约7～8年，它才能结出好葡萄，如果幸运，可以从泥土的深处一抽一出好闻的矿物质增添酒的香气。
从品尝来看，泥土味有好坏之分。如果泥土味不是重得盖过其他的酒香，这泥土味是可人的，比如说好的红葡萄酒里面就有，像勃艮第和波尔多的列级酒庄酒里面，不少人还认为有泥土味才是好酒。通常，人们会形容好闻的泥土味是来自森林里的潮一湿泥土，特别是跟落叶杂合在一起的气息，当你闭上眼睛回想一下这番景象就比较容易体会到这种泥土气息。而不好的泥土味，则如软木塞发霉或者其他原因造成腐败形成的类似泥土味的霉味。另外，杯子不干净，有尘土，也会让人感觉到不舒适的泥土味。
还有一种泥土味是带有动物气息的泥土味。品酒中，用农庄气息来形容这种味道，这种气味应该是有机肥（鸡、牛、羊粪、尿、草等）混合了泥土的气息，但在葡萄酒里面，这不算是坏的味道，而是特色。
无论如何，大多数泥土气息葡萄酒给人们带来的是好的感觉，而且会令人觉得接近了大自然。