第十节： 酒中的熏烤气味
焦糖味
一般在老酒中比较容易发现有这样的香味，尤其是红葡萄酒老熟的时候，会有焦糖味。而在加强酒中，带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。中国真正陈年5～7年后、带甜味的黄酒也有很明显的焦糖味。
烤栗子味
烤栗子的香气主要是来自于经过橡木桶发酵的白葡萄酒，以霞多丽品种为主的白葡萄酒会比较明显。
咖啡味
这也是因为橡木桶通过火烤后和葡萄酒结合带来的香气，但这种咖啡不是我们平常喝的调配好的速溶咖啡，而是用咖啡豆煮成的咖啡和浓缩咖啡。这种咖啡味主要在具有陈年价值的红葡萄酒之中。