第九节：酒中的香料气味
葡萄酒中的香料味比较丰富多样，大多集中在红葡萄酒之中，基本上很多红葡萄品种所酿造的酒都带有香料味。
一胡一椒味
一胡一椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川，分白一胡一椒和黑一胡一椒，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，气味能令人们增进食欲。
赤霞珠品种所带一胡一椒味道的比例较高，在从年轻到成熟的过程中就有了。其他的品种如品丽珠、西拉、歌海娜、黑比诺也有不同程度一胡一椒香气特征，而带有这一气味特点的酒分布很广，基本上在浓郁的红葡萄酒中多少总是会发现点它的线索。