第七节：酒中的坚果气味
所谓坚果，是指有硬果壳的干果，不少成熟的葡萄酒里有坚果的味道。
烤栗子与榛子味
烤栗子味在成熟葡萄酿造的干红里面比较容易发现，特别是多罗河流域的干红葡萄酒。
榛子，通常称为小板栗。在西方，以烤榛子来形容这种气味，而我觉得这种气味更像未烤熟的榛子味，在勃艮第的白葡萄酒中容易找到。
杏仁与烤杏仁味
通常，经过橡木桶陈酿的酒会带有烤杏仁的气味，而没有经过橡木桶的则是杏仁气味。勃艮第白葡萄酒的杏仁味比较中庸，没有明显的甜和苦。而苦杏仁味在意大利威尼托（Veneto）大区的索阿威（Soave）的白葡萄酒中比较明显。杏仁味在干酒和甜酒中也比较容易发现，特别是优质的经过橡木桶陈酿的酒带有的是烤杏仁味，没有木桶陈酿的是没有烤过的带点苦味的杏仁味，尤其在回味的时候格外明显。而带有烤甜杏仁味的主要是经过橡木桶储存的美国加州和澳大利亚的霞多丽。另外，西班牙有一定时间陈年的菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）雪莉酒中也会发现杏仁香气。
核桃味
这种气味在雪莉酒中比较突出，基本上各式各样的雪莉酒中多少都能找到这种气息。这种气味在酒中有点像止咳糖浆的气味，在中国的陈年黄酒中也能找到。
白果味
意大利北部的干白葡萄酒的回味中能感觉到白果的微苦味。