第六章：葡萄酒香气之轮
第一节：白葡萄酒中的矿石味与果味
在品酒师的味觉评判中，往往带有矿石味的白葡萄酒会被定义为是有层次的、复杂的佳酿。白葡萄酒历来具有女一性一的特征，如果用女一性一来解释酒中的矿石味和果味的话就很容易理解了。
果味和矿石味是属于香气这一范畴，水果味可以理解为白葡萄酒的外观，如同一个女人的外表；矿石味可以理解为是女人的内涵，如果一款白葡萄酒水果味和矿石味都丰富的话，这应该是一款完美的佳酿。
当然，矿石味这个词汇在大多数人眼里不能算是一种香气，固体的石头当然是闻不到什么气味的，但如果我们两块石头摩一擦，还是能够闻到石头的气味的。葡萄生长时会一抽一取土壤里的矿物质，所以酿成的葡萄酒中自然带有矿物质的气息。那矿石究竟是一种什么气味呢？的确，如果没有让你品尝到有这种气味的酒的话，是很难形容的。矿石也是分品种的，不同的矿石，气味也是不同的。比如说德国的板岩上所种植的雷司令葡萄会带有这种板岩的气息，而波尔多格拉夫（Grave）地区的白葡萄酒所带有的矿石气息明显具有当地矿石的特一性一，而夏布利（Chablis）产区的白葡萄酒带有当地石灰岩的气味。但在葡萄酒的品评术语里面，这种石头味通称为矿石味。
就白葡萄酒而言，但凡是合格的酒都是有果味的。且不说葡萄本身就是水果，而且在水果的世界里惟有葡萄酿成酒后其果味是一切水果中最丰富的。我们经常在葡萄酒中能嗅到苹果、梨、桃、柠檬、橙、芒果、荔枝等果味。另外，花香在葡萄酒的品尝里也常被概括为果香这一范畴。不过，每一款葡萄酒因品质和产地的不同，有的果味香气比较多样，有的比较单薄，如同女一性一一样，只要没有缺陷，也就是漂亮的程度和风格不同罢了。
果味和矿石味，也可以从男一女相处这方面来理解。果味通常是直接的、浅层的、容易接受、喜悦且一陽一光的，如同男人喜欢的长得漂亮的简单女人，容易相处，不做作；而矿石味的女人是深沉的、有内涵和主见的，男人需要费一番工夫才能了解这种女人的灵魂和思想，才能真正欣赏她，一旦领会便能得到极度的满足。果味和矿石味一一交一一织在一起的白葡萄酒又如同一精一神与肉一体全然融合的男一女，这是极致的幸福，也是难得的稀世佳酿。在我的品尝生涯中，真正有此感觉的佳酿有德国顶级干白雷司令、美国索诺玛顶级霞多丽、上好的勃艮第干白，真可谓酒中伟大的一爱一情。如果我们今生遇不到伟大的一爱一情，不必遗憾，还能饮这种佳酿来弥补。