第五节：香气的层次
好酒者购买贵酒的理由是为了买层次，然而此层次与彼层次不同，好比波尔多酒的层次与美国酒和智利酒的层次感是不同，前者是立体的，而后者则是平面的。首先，我们要了解什么是立体的，什么是平面的。本节我们讲的是香气的层次，所以要了解香气的类型：
一类香气
来自于葡萄品种的香气。不同的葡萄品种本身的香气不同，而不同的葡萄在不同的地理环境、不同的气候环境、不同的种植法影响作用下表现的特征又有不同。一类香气主要是花香、果香、植物与矿物质气味这几种。
二类香气
个人认为，这应该指的是酿造得来的香气。二类香气跟葡萄的品质、酵母的种类、酿酒师的手法、不同橡木桶的使用都有关系，主要包括酒中的酵母等微生物气味、化学味、香蕉、烤面包、熏烤、橡木等等。
三类香气
主要来自于陈酿香，俗称为酒香，跟三个类别香气之间的转化、瓶陈、微氧化处理等等酿造手法都有关系。三类香气主要有熏烤、香料、动物、菌菇、干果等等味道。
第六节：影响葡萄酒香气的因素
影响葡萄酒香气的因素有很多，要想更好地品评葡萄酒并充分享受葡萄酒带给我们的嗅觉感官享受，我们需要注意以下因素。
一温一度
葡萄酒的适饮一温一度对嗅酒是很重要的，如果一温一度太低，则香气很难显现，如果一温一度过高，则会导致挥发一性一高的物质过度挥发，而显示不出美好的酒香。比如说在冬天6℃～7℃时喝红葡萄酒，香气是出不来的，而在夏天25℃～30℃的情况下饮酒，通常闻到的只有酒一精一气味。
酒杯
酒杯的好差对葡萄酒的品饮有着直接的关系，太小的杯子装酒酒香就弱；酒杯相对大些，酒液的晃动使得酒液的挥发面积增大，挥发一性一的香气更容易呈现。当然，这也与不同的酒和酒的结构有关系，使用杯口太开的杯子则香气不强，杯口收的杯子香气更浓；品质高的杯子张力强，酒香会更浓，比如说薄的水晶杯就是如此，而厚的玻璃杯则达不到此效果。
气压
气压越低，酒的香气也会越浓郁。
杯中的酒量
使用何种酒杯，倒入多少酒才是闻酒香的最佳状态，这跟不同的酒的质地和酒种类有关。通常来讲，太少了香气强度不够；太多了无法晃杯，必须恰到好处。
酒入口
酒入口后是否要吸一入空气，口内酒量多少，是否漱口，酒是完全吐出来还是再喝一些进去，这些对酒香味的判断都会造成差别。
口中的唾液
口中的唾液能使葡萄酒释放更多的香气。