第四章：视觉与品尝
第一节：观酒
葡萄酒的品鉴首先是从视觉开始的，酒色是一瓶酒暴露给我们的最初信息。
第二节 葡萄酒的颜色
上文谈到葡萄酒因品种、酿造法和年龄的不同，所呈现的颜色也会有所不同，以下就对一些主要的葡萄酒的颜色逐个描述。
白葡萄酒
白葡萄酒其实并不是白色的，而是更倾向于色度深浅不同的黄色，但却一直没将其称为黄葡萄酒。至于为什么叫白葡萄酒尚不知道，可能人们给葡萄酒分类的时候就开始了吧。以下是对白葡萄酒的颜色的描述：
1. 水色：看起来如同清水一般，这样的是年轻的干白葡萄酒。通常而言，这种颜色的葡萄酒会比较瘦，内质少。
2. 淡黄绿色：这类酒通常是年轻的干白，口感新鲜而清爽。
3. 淡黄色：年轻的干白。
4. 禾杆黄色：也叫麦草黄色，颜色比较明亮，在干白葡萄酒中也是比较常见的。
5. 绿禾杆黄色：根据经验，这种颜色的白葡萄酒通常会有一定的深度。
6. 稻草黄色：这种色调比较暗，通常在一些有陈年时间的葡萄酒中存在。
7. 黄色：这种酒通常是陈放了一段时间，干白和甜一性一酒中都会有此种色泽。
8. 绿黄色：为带绿的黄色，颜色鲜艳，如加州有的橡木桶酿造的霞多丽呈此色，这种酒丰富而有质地。
9. 金黄色：这是橡木桶酿造和陈年的葡萄酒常见的颜色，成熟的干白葡萄酒、甜型葡萄酒等也呈金黄色。
10. 琥珀色：如果是干白酒，说明酒太老了；如果是甜型葡萄酒，像贵腐酒、冰酒、干浆果葡萄酒等，说不一定正处于巅峰状态。
11. 棕色：如果是干白酒，此颜色说明酒已经衰竭了：如果是甜型酒则不一定，酒依然有着生命力。
第三节：葡萄酒的外观
葡萄酒的外观主要表现在四个方面：一是清澈度，二是沉淀，三是流动一性一，四是气泡大小和持久一性一。
第四节 关于挂杯
杯泪与挂杯
在品酒中，挂杯是一个经常被问到的问题，然而究竟挂杯与葡萄酒的品质有多少关系呢？通常人们认为酒挂杯就是好酒，这种认为不见得错，但也不全然正确。首先，我们要了解究竟是什么物质会引起挂杯。挂杯主要是酒中的酒一精一、甘油和残糖造成的。
酒一精一
纯的酒一精一和纯水通常是不会挂杯的，但两者混合就会引起挂杯，当然这要看酒一精一的比例。酒一精一度达到12%的葡萄酒就可以清楚看见挂杯了，如果酒一精一度到14%~15%，挂杯更加明显。
以前，我们看葡萄酒是不是挂杯是为了看葡萄酒的成熟度，因为以前大家见到的主要是法国葡萄酒，而随着新世界葡萄酒的崛起和越来越多的新世界的酒进入中国，这个方法就不再适用了，因为此类一温一暖地区的葡萄酒的酒一精一度通常都比较高，所以挂杯很好也是酒一精一度过高的一个标志，不见得就代表品质好，例如澳大利亚产的酒，很普通的酒因为酒一精一高，挂杯也很好。
甘油
甘油含量也是挂杯的一个重要因素。通常来讲，葡萄含糖量高，甘油含量就高，而贵腐酒的甘油含量是最高的（具体请看酒中之甘油的章节），挂杯的效果很好。
残糖
一般而言，酒的残糖越高，酒的挂杯就越明显，如冰酒和贵腐酒都是挂杯的。
酒流动的速度
如果酒在杯中流动速度慢，说明酒中的酒一精一、残糖和甘油含量高，反之亦然；如果同样酒一精一度的两瓶酒，流动速度的快慢则取决于残糖和甘油含量的多少。
挂杯提供的其他信息
挂杯通常给人们很多印象，包括酒质一温一暖、产自一温一暖的产区，以及酒中的内质好等等。不过究竟酒的品质如何，不能只看挂杯，要品尝一下酒才能具体确定这酒究竟是不是平衡，是不是品质佳。
第五节：酒缘与中间色
对于了解品尝的人来讲，通常能通过酒的颜色来判断酒的年龄段。不是酒的年份和确切的岁数，而是大概的范围，表明酒在哪个阶段，如成长期、成熟期、下坡期等。
何为酒缘
所谓酒缘，是指酒的边缘，通常我们看酒缘是将酒倒入酒杯里，手持酒杯倾斜45度看酒边缘部分的颜色。一般而言，边缘的颜色比较淡，有时接近水的颜色，特别是白葡萄酒。
酒缘告诉我们的信息
1. 如果是年轻的酒，红葡萄酒的酒缘通常会带有紫色。
2. 如果酒体薄，酒边缘的色泽也会浅。
3. 酒缘窄则酒龄浅。
4. 酒缘窄则酒液丰厚。
5. 随着酒年龄的增长，红葡萄酒酒缘会变色，通常会由红往黄色调变，如从宝石红变棕红再变橙红等等，而白葡萄酒的酒缘颜色则会越变越深。
6. 酒龄越大，酒缘越是宽。
酒的中间色
酒的中间色是指酒杯倾斜45度后杯中央酒的颜色，颜色越深说明酒越厚重，很可能来自一温一暖地区；中间色越不透酒也越厚重，反之亦然。不过染色的酒例外，比如我国染色品种烟七三。
此外，产自一温一暖地区的红葡萄酒颜色在杯中的色层变化明显，而产自凉爽地区的酒色层变化不明显，如智利迈埔产区的赤霞珠和奥地利的赤霞珠做对比就很明显，智利的那款酒，杯中心的地方发乌，色层由中间往外越来越浅；而奥地利的红葡萄酒色层就不会如此明显。