第五节：一温一度与葡萄酒品尝
如果你想在这款酒的最佳状态时品饮，首先要考虑的是品饮的一温一度，只有伺候到最佳的一温一度，它的风味才能完全地展现出来。一温一度对酒的影响有以下几点总结：
一温一度对香气的影响
一温一度过低则使香气不显，一温一度高一些会让闻到的香气更浓。对于绝大部分的食物和酒来讲，一温一度过低时是闻不到什么味道的，比如菜肴冷了就不香，加热了才好吃。葡萄酒的香气当然不至于到煮热才能闻到，通常一温一度稍高一些就可以了，但是红白两种酒所需的一温一度是不同的，而且各种不同酒体和风格的葡萄酒的品饮一温一度是有范围界限的，在一温一度范围内，一温一度高时香气通常比一温一度低时香气要突出。
如果对闻酒香的需求多一些，最好将酒的一温一度定在我们界定的范围内，尤其对于那些芬芳一性一的干白葡萄酒，建议还是一温一度稍微高一些时品饮。当然，酒倒入我们的杯子后十分种内，一温一度会升高几度，所以我们喝葡萄酒要一口一口地喝，如果遇到一温一度过低的葡萄酒，也可以放置片刻再喝。
一温一度对单宁和酸度的影响
低一温一会使干红葡萄酒单宁收敛，让干白葡萄酒酸度增高。相反，如果一温一度高的话，红葡萄酒单宁味道就没那么重，特别是未成熟的红酒，高一温一会帮助散发掉单宁的苦涩味。当然，对于那些品质很一般的大路货葡萄酒而言，一温一度低一些也可以掩盖它们的缺点。
此外，一温一度高低也要考虑个人的喜好，如果说有人在夏天就是喜欢喝冰得凉凉的酸度高一些的干白，要的就是这种清爽和清新，那不妨可以将酒冰得一温一度低一些。
一温一度对甜度和甘美度的影响
我们饮用甜酒的时候都需要冰到很低的一温一度，这当然是因为一温一度低使酸度显高，可与酒中的甜度中和，使味道不会显得太甜。但对于老的甜酒，随着时间的陈年，甜度也会降低一些，而且老酒的干果类甘甜香非常好闻，所以喝老的甜酒时，一温一度应该高一些。
此外，高一温一会使酒中的甘甜类的物质，比如酒一精一和甘油，更多地显现出来，使酒更加圆一润丰满。
冬夏一温一度对饮酒的影响
冬天寒冷，人们总想饮一温一酒。如果没有酒窖和酒柜，只在冬天的室一温一下饮用，酒一温一太凉会让人觉得不适。上海的冬天，酒一温一可能也就是8℃～12℃，就红葡萄酒而言，喝的时候需要用一温一水暖一下再喝，例如用20℃～22℃的一温一水让酒暖过来，使其一温一度达到18℃左右，酒会更好喝。切记不要将酒放在热水里一温一，否则会破坏酒的香气。
夏天一温一度高，保存于常一温一条件下的酒一温一度也偏高，照理说，饮用红葡萄酒时不需要冰，但是如果一温一度超过了22℃，酒一精一会散发出刺鼻的味道，而且一温一度超过20℃时，酒中的一些复合物就会挥发掉，所以夏天喝红葡萄酒的时候需要用一温一度低一些的水冰一下。
不同葡萄酒的品尝一温一度
葡萄酒品尝时的一温一度一般要比饮用时的一温一度稍微高一点，特别是白葡萄酒、甜葡萄酒和起泡酒。不同葡萄酒的品尝一温一度如下：
起泡酒：8℃～10℃
干白葡萄酒和粉一红葡萄酒：10℃～12℃
红葡萄酒：15℃～18℃
甜白葡萄酒：8℃～10℃