2．冬季养生食谱
糖醋胡萝卜丝
材料：胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
做法：
胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡罗卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。
功效：下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。(现代医学研究发现，胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”，是降低血压的有效成分，高血压患者也可榨汁饮之。)
牛奶粥
材料：牛奶半斤，粳米100克。
做法：
粳米掏洗干净，放入锅內倒入清水，大火煮费后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。
功效：润肺通肠，补虚养血。
清蒸武昌鱼
材料：鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)。熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。
做法：
1．将鱼去腮、鳞。剖腹去內脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；
2．铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；
3．炒锅置旺火上，下猪油烧热，加入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
功效：此方滋阴强体。是适宜春节食用的节日莱肴。
清炖蛔鱼
材料：净蛔鱼肉500克，熟瘦火腿25克，水发香菇50克，净冬笋50克，鸡油25克，猪油50克，鸡汤、味精、绍酒、精盐、白胡椒粉、葱段、姜片各适量。
做法：
1．将蛔鱼肉切成3厘米见方的块。洗净滤干，熟火腿切成4厘米长的薄片，冬笋切成3厘米长、0．2厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入500克清水烧沸，下鱼块煮l分钟，去掉血腥气，捞出晾干；
3．将炖钵置小火上．下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、绍酒，盖上钵盖，炖2小时．端钵离火；
4．炒锅置旺火上，下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅，浇入炖钵中，淋上熟鸡油，白胡椒粉即成。
功效：此方滋阴强体，是适宜春节食用的节日菜肴。
黑芝麻粥：
材料：黑芝麻25克、粳米50克。
做法：
黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。
功效：补益肝肾，滋养五脏。
注：本方更适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。
虫草蒸老鸭：
材料：冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。
做法：
老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可。（也可用气锅蒸）
功效：补虚益精，滋阴助阳。
本方以虫草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。外感未清者不宜食用。
番茄砂糖藕：
材料：番茄2个、藕1节、沙糖适量。
做法：
番茄去皮，开水煮藕（3至5分钟），两者一并放入盘中，撒上砂糖即可。
功效：健脾开胃，生精止渴。
玫瑰烤羊心
材料：羊心1个，藏红花6克，鲜玫瑰花50克或无糖玫瑰酱15克，食盐适量。
做法：
羊心切片备用。鲜玫瑰花捣烂取汁，放入小沙锅內，加清水适量、藏红花同煮，煮沸后，改文火继续煮15分钟浓缩取汁备用。羊心串成串，醮上玫瑰、红花汁，在火上反复翻烤至羊心熟透即可食用。
功效：本品对心血不足，惊悸不宁，郁闷不舒者有补心解郁之功效。注意：这款菜适宜孕妇补宜食用。
芝麻兔
材料：整只免子、黑芝麻、姜、葱、花椒、盐、味精、香油适量。
做法：
兔子洗净开水煮沸5分钟捞出，黑芝麻炒香待用，锅內放入清水烧开后，把姜、葱、花椒、盐投入，再将兔子放入同煮至六成熟捞出，汁不用，锅內重新倒入卤汁烧沸，下入兔子卤熟捞出切块放入盘中，加上味精、香油，撒上黑芝麻既可食用。
功效：适宜抑郁症，并对病后体弱，阴虚便秘，肺热咳嗽有食疗作用。
灵芝炖猪蹄
主治：早衰，肤皱。
材料：灵芝15克，猪蹄1只。料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油。
用法：将猪蹄去净毛后洗净，灵芝香，放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝，武火烧沸，改用文火炖至猪蹄熟烂，即可食之。
柠檬汁煨鸡
主治：容颜早衰。
材料：童子鸡1只，柠檬2只，白糖、麻油、盐、味精适量。
用法：童子鸡宰杀去毛及內脏，泷净切块，锅放油，烧滚后煎鸡块至金黄色，加入清水半碗；再将柠檬取汁同白糖，麻油、盐各适量放入锅内，盖好盖用文火煨半小时。吃时蘸柠檬汁。
沙棘汁
主治：皮肤易老。
材料：沙棘果适量。
用法：常饮沙棘汁或常吃沙棘果，或用沙棘汁常擦颜面。注：沙棘在冬季已完全成熟，正是采摘的好季节。
颜容粥
主治：颜容憔悴，无颜。
材料：香蕉2个，蛋黄1个，胡萝卜150克，牛奶10克，苹果150克，蜂蜜适量，粳米100克。
用法：粳米煮粥，香蕉、胡萝卜去皮，苹果去皮核，均剁成细泥，将牛奶、蛋黄、蜂蜜在一起搅匀，同入煮熟的粥內，再稍煮，即可服食，每日1次。
银杞明目粥
主治：容颜无色。
材料：银耳15克，枸杞10克，鸡肝100克，茉莉花10克，调料适量，粳米50一100克。
用法：银耳水发后撕咸小片，鸡肝切薄片，粳米煮粥，待粥六分熟放入银耳、鸡肝、枸杞，继续煮至将熟，再下调料。如姜、盐、味精和茉莉花。每日1次服食。
水果粥
主治：体虚颜失其容。
材料：橘子100克，苹果100克，胡萝I一100克，黄瓜100克，蜂蜜30克，粳米100克。
用法：橘子、苹果、胡萝卜均去皮，切碎、剁成细泥、加水，用纱布滤去粗糙，留汁。粳米淘净，煮粥，待熟时，调入蜂蜜、果汁。1日1次食之。
葡萄苹果粥
主治：体弱容黯。
材料：葡萄100克，胡萝卜100克。包心菜150克，苹果150克，蜂蜜适量，粳米100克。
用法：葡萄、胡萝卜、苹果、包心菜剁成泥糊加水，用纱布滤过后，留汁。粳米煮粥，调入蜂蜜、果汁。
火腿烧海参
材料：水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
做法：
海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
功效：补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳瘘遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。
蒜泥茼蒿
材料：大蒜3瓣，茼蒿250克，味精、食盐、香油适量。
做法：
茼蒿洗净，切一寸长段。大蒜捣烂为泥备用，锅內放入清水煮开，茼蒿下锅开水焯3分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀盛盘即可。
功效：开胃健脾，降压补脑。茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其所含维生素A的利用率。大蒜含有一种“配糖体”分，可预防动脉硬化降低血压减少血栓形成的几率．食用大蒜最好生吃，因为大蒜中的有效成分加热会失去作用。
木耳冬瓜三鲜汤
材料：冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。
做法：
冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊咸蛋皮切宽片备用。
锅內加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油即成。
功效：生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。
桂沙美人蕉
主治：皮肤衰老，肥胖。
材料：枸杞子10克，珍珠粉0．3克，糖桂花3克，赤豆细沙100克，山药粉15克，香蕉8个。
用法：将豆沙倒入油锅中，用微火煸炒。大约1分钟后，放入50克白砂糖，拌匀。再加糖桂花，拌匀后出锅。撒上珍珠粉，放入枸杞子，充分拌匀备用。把剥去皮的香蕉剖开两片，中间开一道槽。将加过珍珠粉的豆沙，填到槽里．然后把两片香蕉合起来。用旺火蒸2至3分钟，出茏备用。在炒锅放50克水．加15克白糖、15克山药粉、少许水淀粉和桂花，炒匀，烧开后，浇在已经蒸好的香蕉上。
猪脊肉粥
主治：肌肤干燥，毛发不荣等。
材料：猪脊肉60克，大米90克。
用法：先取猪肉洗净，切丝，用香油略炒后，加入清水，大米煮粥，待熟时调入食盐、花椒，再煮一、二沸即可服食。
红枣茶
主治：人体衰老，肤易起皱。
材料：红枣适量。
用法：将红枣水煎代茶经常饮之。
羊肉汤
滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
做法：
1．先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
2．把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，像牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
3．把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
萝卜烧排骨
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
材料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
做法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
清炖马蹄鳖
主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
做法：
1．将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；
2．放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；
3．火腿切成4大块；
4．将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；
5．旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；
6．再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
萝卜鲜藕粥
主治：口疮。
材料：生萝卜50克，鲜藕50克，大米100克。
用法：萝卜洗净，切小块，与藕、大米加水同煮为粥即可。
萝卜藕汁饮
主治：口疮。
材料：生萝卜数个，鲜藕500克。
用法：两种均洗净捣烂绞汁。含漱后缓缓咽下，每日4～5次，每次100毫升，连用3～4日。
山药莲子粥
主治：鹅口疮。
材料：山药50克，莲子肉50克。
用法：将上述二味同煮熬成粥，加糖食之。
冰糖炖莲子
主治：鹅口疮。
材料：党参3克，莲子去芯10克。冰糖30克。
用法：将莲子放在小碗内泡发，加党参、冰糖，放蒸锅內隔水炖1小时，喝汤吃莲肉，每天l剂，连服3～5剂。
黄芪炖乌鸡
材料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克
做法：
1．清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。
2．将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。
二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。
杞精炖鹌鹑
材料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。
做法：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
服法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。
功效：滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
羊肉炖白萝卜
材料：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。
做法：
白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后5、6分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。
功效：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。
炒双菇
材料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
做法：
香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。
功效：补益肠胃，化痰散寒。
这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。
麻油拌菠菜
材料：菠菜1斤，食盐、麻油适量。
做法：
菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。
功效：通脉开胸，下气调中，止渴润燥。
素笋汤
材料：取冬笋200克，
做法：
鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。
冬笋鲫鱼汤
材料：取冬笋100克，
做法：
鲫鱼1条（250克），黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓，肉嫩笋脆弱，利水下乳，健脾益气。
三丁豆腐羹
材料：取豆腐250克，
做法：
猪肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，去籽，切成小丁，烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。本品特点：味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。
骨头汤
材料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，适量清水。
调味佐料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。
做法：切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。熬制时间为40～60分钟。骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。
胡椒茴香牛肉汤
用料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1条。
做法：胡椒、大茴香洗净；大蒜洗净切节；牛肉挑去筋膜，洗净，切成大块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调入酱油、味精即可，饮汤吃牛肉及大蒜。
功效：温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者。
冬季进补对强壮身体，延年益寿有着重要的意义，但要注意的是，进补只有在科学的方法指导下，才能达到最好的进补效果。
素炒三丝
材料：干冬菇1．5两，青椒2个，胡萝卜1根，植物油、白糖、黄酒、味精、盐、水淀粉、鲜汤、麻油适量。
做法：
冬菇水发洗净，挤干水分，切成细条，胡萝卜、青椒洗净切丝。锅内放油烧热，将三丝入锅煸炒后，放黄酒、糖、再煸炒，然后加鲜汤、盐，待汤烧开后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘内即可。
功效：健脾化滞，润燥。