5．养肺食谱
秋令保健养肺为先肺喜润而恶燥，燥邪伤肺。秋天气候干燥，空气湿度小，尤其是中秋过后，风大，人们常有皮肤干燥、口干鼻燥、咽痒咳嗽、大便秘结等症。因此，中秋后气候转燥时，应注意室内保持一定湿度，避免剧烈运动使人大汗淋漓，耗津伤液。秋季饮食应“少辛增酸”、“防燥护阴”，适当多吃些蜂蜜、核桃、乳品、百合、银耳、萝卜、秋梨、香蕉、藕等，少吃辛辣燥热与助火之品。
养肺食谱
板栗烧仔鸡
材料：仔母鸡一只(约重1000克)，板栗200克，芝麻油250克(约耗75克)，猪油、鸡汤、味精、白糖、温淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。
做法：
1．仔母鸡宰杀去毛，去掉內脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的决，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡肝切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去內皮；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。
功效：补肾去寒，润肺除燥。
百枣莲子银杏粥
材料：百合30克、大枣20枚、莲子20克、银杏15粒、粳米100克、冰糖适量。
做法：
莲子先煮片刻，再放入百合、大枣、银杏、粳米煮沸后，改用小火至粥稠时加入冰糖稍炖即成。
功效：养阴润肺，健脾和胃。
白果南杏生鱼汤
材料：白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、马蹄8个、生鱼1条(约500克)、生姜2～3片。
做法：
白果去壳，开水稍煮去衣膜；南杏仁亦用开水烫去衣膜；腐竹浸软切段；马蹄去皮，洗净，切为两半；生鱼钡净，去鳞、腮、肠脏、洗净，然后将全部用料一起放在瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸腾后，改用文火煲2个半小时至3个小时，调入适量食盐和少量花生油便可，此量可供2～3人用。白果、生鱼可捞起伴花生油和酱油佐餐用。
白果性平，味甘、苦，入肺、脾经，具有滋阴润肺、养血生肌的作用；南杏仁性微温，味苦、辛，有止咳平喘、补肺润肺燥的功效，《医学启源》说它能“除肺中燥，治风燥在于胸膈”；腐竹性平，味甘、淡，入肺、胃经，有清肺热，养胃阴之功；马蹄性寒味甘，能清热生津，化痰消积，《本草备要图说》认为它有“益气而消食，除热以生津”的作用；生鱼性平，味甘而润，入肺、脾经，具有滋阴润肺，养血生肌的作用。与生姜合用，具有润肺化痰，敛肺止咳之功效。
冬瓜百合排骨汤
材料：冬瓜200克、百合（干品）20克、排骨200克、红枣15枚、沙参、党参各6克。
做法：
排骨氽水与以上诸药一同煲制，排骨将熟时放入冬瓜块煲制15分钟，根据个人口味加入盐、味精即可食之。
功效：此款汤具有润肺、止咳、利水之功效。
润肺汤
材料：猪肺1具（切块）、猪肚100克（切块）、玉竹、沙参各6克、西洋参5克、麦冬10克。
做法：将猪肺、肚用热水轻烫一下，以上诸药用纱布包住，与猪肺猪肚一同入沙锅煲制，主料熟时即可食之。
功效：滋阴润肺。
贝母百合冰糖粥：贝母粉4克、百合（鲜品）一袋、冰糖适量、枸杞10克、大米200克。将贝母粉、百合、枸杞与大米一起煮粥，米熟时放入冰糖即可。
功效：润肺、化痰、止咳。
菊花杏仁茶：菊花5克、杏仁10枚、水煮代茶饮用。
功效：降压润肺。
炸蟹丸子
材料：蟹肉300克，鸡蛋1个，面粉50克，葱、姜末25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，(约耗油120克)花椒盐少许。
做法：
1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗內。加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子；
2．锅內加上花生油1000克，烧至5．6成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐。
此方可增强体质，预防秋燥。
香菇板栗
材料：水发香菇150克，板栗2m克，鲜汤150克，豆油40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。
做法：
1．先将香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉3／5，皮壳要相连，放入清水锅內烧开约1分钟，栗壳裂开时，趁热剥去外壳和內皮，栗肉用刀切成厚片；
2．锅烧热放入豆油，将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜末、鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。
此方益智补肾，可提高机体免疫能力。
全福豆腐
材料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
做法：
1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每决豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；
3．取大圆盘一只，用筷子将莱芯装入盘中铺底(根向外)，豆腐放在荚心上；再将香菇摆豆腐上；最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
此方可预防因营养不良所致的秋季各种疾病。
白汁五柳鱼
材料：白鲢鱼1条(500克左右，活鲜鱼最佳)，胡萝卜、黄瓜、葱各50克，姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：
1．把鱼收拾干净，胡萝卜、黄瓜、葱都切咸3厘米长的细丝，姜、蒜适当切丝，用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用；
2．锅中放适量水，烧开，鱼下锅煮熟，捞出放盘中，鱼汤待用；
3．锅烧热，放适量油，把葱、姜、蒜下锅稍炒，再把胡萝卜、黄瓜入锅，烹入兑好的汁，炒熟，浇在鱼上即可。此方可治疗秋燥，健脾益胃。
白果萝卜粥
材料：白果6粒，白萝卜100克，糯米100克，白糖50克。
做法：
萝卜洗净切丝，放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟，拌入萝卜丝即可出锅食之。
功效：固肾补肺，止咳平喘。
清蒸人参鸡
材料：人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
做法：
1．将母鸡宰杀后，退毛去净内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇，葱、生姜均切片；
2．将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出；
3．将母鸡洗净，放在盆内，置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在大火上蒸至烂熟；
4．将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
功效：滋补肾阴，补血益气。
归参山药猪腰
材料：当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
做法：
1．将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内；
2．将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内；
3．在铝锅内加适量水，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里；
4．将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
功效：滋补肾阴，补血益气。
五香牛肉
材料：牛肉2500克，食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
做法：
1．选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用叮直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排非刀洞，四面戳到。板上先撤上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3～4天(夏季腌一天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；
2．将锅内加水适量，用大火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净；
3．在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出。冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
功效：滋补肾阴，补血益气。
荔枝肉
材料：猪腿肉300克，鲜荔枝肉(净)100克，2个鸡蛋的蛋清，水淀粉25克，白糖60克，白醋30克，食用红色素一滴，精盐、料酒各适量，植物油1000克(实耗50克)。
做法：
1．把猪腿肉切成2块。用刀背敲松后改刀成四方小块(24块)，加入盐、食用红色素少许，蛋清，水淀粉15克，拌匀备用。把鲜荔枝肉一切两半；
2．烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出，将锅中的油倒去，加入料酒、水100克，白糖、白醋、精盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许熟油，起锅装盘即可。
功效：滋补肾阴，补血益气。
桂花炖鸭
材料：光鸭1只(约重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
做法：
1．光鸭內外用盐擦匀；
2．将料酒、桂花糖放入大碗內调匀，把碗置于沙锅內，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；
3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；
4．开锅，取掉大碗。放鸭于锅中(锅中存水很少)，将碗中余汁浇于鸭面上即成．
此方可滋补阴气，预防秋燥。
百合汽锅鸭
材料：新鲜百合300克；鸭1只，约3斤；黄酒、盐适量。
做法：
1．新鲜百合洗净、滤干。
2．鸭活杀，去毛、韵腹，洗净切块，放入盛有清水的锅內，煮开后捞出，洗净。将鸭块和百合混匀后放入汽锅內，加黄酒二匙，撒入盐适量。将汽锅放在盛水的锅上，用旺火汽蒸四小时，至鸭肉酥烂。
服法：佐膳食，每日二次，每次一小碗。
说明：本方滋阴补血，清降虚火，敛肺治咳。对肺结核病痰中带血丝者和支气管扩张少量咯血者均有疗效。
燕窝枸杞汤
主治：支气管扩张。
材料：冰糖150克，燕窝30克，枸杞15克。
用法：将燕窝用温热水加盖闷泡，水凉后择去绒毛及杂物，再用清水冲洗，盛入碗內加一小碗水，上笼蒸半小时，连枸杞同倒入盛燕窝的碗內即成。
花生米大枣烧猪蹄
材料：猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。
做法：
1．花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润；
2．将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；
3．锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。
功效：滋补肾阴，补血益气。
百合冰糖炖鲫鱼
主治：支气管扩张。
材料：鲜百合100克(干品减半)．冰糖60克，活鲫鱼1条。
用法：将鲫鱼活杀，洗净，入锅內加水适量。烧。开后加黄酒1匙，倒入百合片、冰糖，改用丈火炖熟，分两次服食。
萝卜羊肉汤
材料：羊腿肉1000克，白萝卜500克，胡萝卜100克，干桔皮适量，生姜、植物油、细盐、黄酒适量。
做法：
羊肉洗净，切成大块；白萝卜、胡萝卜洗净切成块；起油锅，放植物油适量。用旺火烧热油后，先放生姜片一爆，随即倒入羊肉，翻炒5分钟，加黄酒适量，至炒出香味，加入半碗冷水，烧沸l0分钟，盛起；将羊肉、胡萝卜、干桔皮倒入大砂锅內，加冷水浸没，用中火烧开后，加黄酒适量，细盐适量，改用小火炖半小时，倒入白萝卜，至羊肉、萝卜酥烂时，离火。
食法：佐膳食，弃桔皮。．
说明：本方补脾胃，温肺气，化寒痰，补元阳，御风寒，对脾虚肺寒，形体消瘦，御寒无力的肺结核患者甚为相宜。
莲子百合煲
材料：莲子、百合各30克，精瘦肉200克。
做法：
莲子、百合清水浸泡30分钟，精瘦肉洗静，置于凉水锅中烧开(用水焯一下)捞出。锅內重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熱(可适当放些精盐、味精调味)。
功效：清润肺燥，止咳消炎。适用于慢性支气管炎患者。
袖子鸡
材料：柚子(越冬最佳)一个，公鸡一只，精盐适量。
做法：
公鸡去毛、內脏洗静，柚子去皮留肉。将柚子放入鸡腹內，再放入气锅中．上锅蒸熟，出锅时加入精盐调味即可。
功效：补肺益气，化痰止咳。
香酥山药
材料：鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克。植物油750克(实耗150克)，醋、味精、淀粉、香油各适量。
做法：
山药洗静，上锅蒸熟，取出后去皮，切1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热倒入植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。另烧热锅，放入炸好的山药，加糖和水两勺，文火烧5、6分钟后，即转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘即成。
功效：健脾胃，补肺肾。对于脾虚食少，肺虚咳嗽、气喘者更为适合。
板栗烧猪肉
主治：肺痿(支气管扩张)。
材料：板栗，瘦猪肉各250克，盐姜、豆豉各少许。
用法：将板栗去皮，猪肉切块，加盐等调料，加水适量煮熟烂即可。
银杏鸡丁
材料：银杏（白果）100克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。
做法：
白果去壳，在油锅內煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切咸1厘米见方的小丁，放在碗內加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油(量要多些)，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥油。然后在锅內倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒入锅內翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。
功效：补气养血，平喘止带。本方可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下症患者的膳食。
鱼腥草烧猪肺
主治：肺痿。
材料：猪肺250克，鲜鱼腥苹100克，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油各适量。
用法：烹调咸菜肴食用。
薏苡仁煎
主治：肺痿唾脓血。
材料：薏苡仁300克。
用法：将薏苡仁杵碎，加水2000亳升，煎成500毫升，入酒饮之。
木耳花生猪肺汤
材料：黑木耳30克，花生米100克，猪肺一只，盐、黄酒适量。
做法：
黑木耳用温水泡胀、洗净。花生米洗净；猪肺粗洗一遍，从气管申灌水，使肺翼扩张，用力揉洗后，倒出血水，再灌再洗，如此反复冲洗五六次．见肺翼发白时，离水，滤干，切成块；将猪肺、花生米先例入大砂锅內，加冷水浸没，用旺火烧开后，除去浮在汤上的一层泡沫，加黄酒二匙。再改用小火炖一小时后，倒入黑木耳。加细盐适量，继续炖一小时，离火。
服法：每日二次，每次一大碗，饭前空腹食。
说明：本方滋肾补肺，去瘀止血，润燥化痰，对肺肾两虚，肺燥干咳带有血丝者最为相宜。