第六节：葡萄酒中的逸品
逸品在中国绘画中通常是指“得之自然，出于意表”的杰作，而勃艮第上好的黑比诺红葡萄酒在成熟时的表现若用逸品来表达，也可谓真正体现了其意涵和意境。
从“得之自然”这一角度来讲，勃艮第的气候不热，属于种植红葡萄品种的极限地带，即使是对于喜欢凉爽气候的黑比诺来言，也属于极限了，三年中有一年的好收成都属难得。气候不热，造就的葡萄酒自然也是淡雅的。
出于意表，是人们将自己心目中的自然表现出来，历来是什么人酿什么酒，酿酒人的态度决定着酒的品一性一，如传统勃艮第的酿酒人是非商业化的，他们遵照传统，不理会现世的浮躁，他们清高脱俗，生活清静、简单、自然，这使他们有了“逸”的心境，他们只想用自己所在地区自然出产的葡萄酿造出自然风味的葡萄酒，如自然一般天成。
勃艮第上好的黑比诺并不是以浓郁取胜，而是以淡雅吸引人，相对于大多数红葡萄品种，它的颜色和口味很淡，但气韵却是生动的。这里的气韵指的是香气，香气这一物质是飘逸的，如果加上淡的颜色和口味，则飘荡起来更是有空灵的感觉，这也是为什么很多喜好勃艮第红葡萄酒的人总是以“梦幻之酒”来形容它。
在中国古代绘画的审美中，飘逸品是尚韵的，如勃艮第上好的红酒成熟时比较它们的香气，香气足和悠远则是上品。此外，这里的葡萄酒是自然与当地人相应相生的作品，具有明显的个一性一特色。