第十一节：酒一精一与葡萄酒
葡萄酒的酒一精一大部分都是由葡萄自身的糖分通过发酵得来的。在酒一精一度不高的情况下，我们的口腔感觉不到，但高酒一精一度通常会给我们的口腔带来灼一热感。
酒一精一与果味
如果葡萄酒成熟度很高，酒一精一度也高，在这种酒年轻的时候，浓郁的果味通常会掩盖掉酒一精一的灼一热感，这种酒年轻时能达到酒一精一与果味的平衡。然而随着陈年，果味会慢慢变少，而酒一精一度并没有随之减少，这时就能感觉到高酒一精一度，少果味，酒变得不平衡了。这种成熟度很高的酒通常是来自于一温一暖的产区。
酒一精一度与酒的类型
通常来讲，清爽一性一的干白和芬芳一性一的干白这类简单的干白，新鲜时饮用掉最好，酒一精一度不要超过12.5%，否则会有酒一精一的灼一热感，酒的口感会平淡。如果是浓郁、丰富的干白，特别在橡木桶内发酵的优质白葡萄酒，酒一精一度不要超过14%，否则酒陈年后较难平衡。
对于红葡萄酒，赤霞珠是个骨架大而果味相对少的品种，如果是单一品种，酒一精一度最好不要超过13%。如果是新世界的酒，果味会比旧世界浓郁，年轻的时候比较耐高酒一精一；而旧世界的酒，像赤霞珠中加入果味多的梅乐，耐酒一精一度也要高一点，但酒一精一度最好不要超过14%。西拉这个品种如果产自澳大利亚或法国罗纳河地区，酒一精一度也很高，如果酒一精一度超过14.5%，年轻时还好，陈年后会有不平衡的表现。黑比诺这个品种虽然酒体轻，但还是能耐14%的酒一精一度，可能是因为黑比诺的酸度比其他红葡萄品种高的缘故。
不带酒一精一的酒好喝吗？
不带酒一精一的葡萄酒很少见，至今我只品尝过一款无酒一精一的酒，由美国一家酒厂酿造的，这种酒真是不好喝，喝起来有一种煮猪草的气味。
不带酒一精一的酒是不是对身一体更有好处？
带酒一精一的葡萄酒比不带酒一精一的葡萄酒对身一体的好处要多，特别是针对心脑血管疾病，因为酒一精一可以防止血凝。当然，即使葡萄酒中不带酒一精一，也有抗氧化作用。