第十节： 甜的不同
葡萄果实中的糖分主要是葡萄糖（右旋糖）和果糖（左旋糖），两者的甜是不同的。
甜度比
同样含糖量，如果果糖的糖度为100的话，葡萄糖的甜度仅为66，蔗糖为84。
成熟度与糖度的关系
通常来讲，在果实成熟期间，葡萄糖的积累比果糖要早，成熟度越高，积累的果糖就越多。尽管葡萄在恰好成熟时葡萄糖和果糖的浓度相当，但如果产区的一温一度和光照不足，葡萄糖的浓度会高于果糖，比如法国北部和北欧地区并不算太一温一暖的地区；而在如澳大利亚、南美、美国加州等一温一暖产区，成熟度高的话，果糖的浓度也会比较高，品尝这些酒会觉得更加甜美。当然，这在种植过程中也是可以控制的，比如有的酒厂会早一些时候采收白葡萄以降低甜度。
高果糖品种
霞多丽、白比诺、白诗南、金粉黛等。
酵母的喜好
酵母在将葡萄汁中的糖转化为酒一精一的过程中，首先发酵葡萄糖，随着发酵进度，果糖的比例会逐渐增高，最后的残糖中大多是果糖，特别是甜酒，果糖的比例比葡萄糖要高。
酒中的甜度与酒一精一和可溶物的关系
酒一精一度高也会给人带来甘甜的口感，像酒一精一度高的中国白酒也有一丝甜味。当然，酒中的甜度也与可溶物有关，如甘油多也可以给人带来甘甜口感。此外，如菲诺这样的雪莉酒，虽然酒一精一度也比一般的葡萄酒高，但会觉得很干，这是因为酒中的可溶物过少的缘故。