第二节：嗅酒带来的基本信息
品尝葡萄酒时，嗅觉能嗅到的内容比视觉和味觉要多得多，有经验的品评师，光嗅味道就能判断酒的优劣和酒的年龄。以下谈谈嗅酒带给我们的基本信息。
确定酒的优劣
对于有经验丰富的品评师而言，经常在嗅酒的时候就能判定这种酒是健康的还是有问题的，比如说是不是有木塞味、臭鸡蛋味、咸菜味，或者是其他的氧化味等等。
确定酒的年龄段
嗅酒的时候，我们通过嗅到的香气表现基本可以确定一款酒处于什么年龄段，比如年轻的酒有新鲜的果味，有时也会有一些酿造味。如果是酒已经出现了酒香（bouquet），说明这是成熟的酒，是壮年阶段或者老年阶段的酒。
确定葡萄品种
不少品种的葡萄都有着自己的气味特征，比如说琼瑶浆有荔枝气味，玫瑰香有独特的花香气息。
确定产区
葡萄酒是农产品，其品质受产地影响很大，即使是同一品种，不同产区的香气也不相同，比如说智利的赤霞珠带有尤加利的气息，成熟度不高的波尔多赤霞珠带有青椒气息，美国的赤霞珠带有浓郁成熟的黑加仑子的气息。
确定有没有用橡木桶陈酿
在橡木桶内发酵和陈酿的霞多丽通常带有一奶一油、烤面包和香草的气息，而经过橡木桶陈酿的红葡萄酒会有烟熏、肉桂和一胡一椒的气息。了解橡木桶的品评师，他们能从酒的香气中判断出是使用了哪种木桶，比如说法国桶通常会有辛香料的气息，而美国桶往往会带来椰一奶一和浓郁的香草香。
确定酒是不是开放
在品尝高品质的酒时，我们会听到专业人士讲，这酒还没开放或者这酒已经开放等等。是否开放主要分两个方面，一是在酒尚很年轻的时候饮用，酒会很闭合，基本闻不到酒的香气；二是酒已经到了成熟的时候，如果酒没有醒，还是闻不到香气。
确定香气的浓度和长度
通过嗅酒可以判定酒香是浓还是轻，是持久还是短促，这都是判断酒质的重要方面。
确定果香和花香
特别是没入过橡木桶的白葡萄酒，通过嗅酒可以知道这一款酒是以花香为主的还是以果香为主的。