第一章：品鉴的定义
第一节：何为葡萄酒品鉴
“品鉴”从字面来看包括品尝和鉴定两个部分，即利用我们的感官对进入我们身一体的食品进行品尝，并利用已知的标准对其进行感官鉴定。本书中，我要品鉴的对象是葡萄酒。
品尝的定义
品尝的英文是degustation或者是tasting，品尝是利用我们的视觉（眼睛）、嗅觉（鼻子）、味觉（嘴巴）等感官对葡萄酒进行颜色、香气和味道的观察和感受。
作者在国际品酒会上
第二节：葡萄酒品鉴的作用
葡萄酒品鉴的作用主要是通过品尝来鉴定葡萄酒的品质和等级。
人类品尝的作用
现代科学发展迅速，实验室里能一精一确地检测出酸、单宁与PH值的数据，电子鼻和电子舌比人类的嗅觉和味觉要灵敏得多，但为什么葡萄酒还需要人类来品尝呢？因为葡萄酒是供人类饮用的饮品，人类的感官品评比任何最先进的实验和电子设备更贴近于人对葡萄酒的总体感受；化学和物理方法的检测只是取得构成葡萄酒的成分含量，并无法检测其对人类感官的刺激作用。人的感官能综合地评测葡萄酒，这是任何化学和物理手段都无法达到的。
盲品
生产一性一和消费一性一品鉴
葡萄酒品鉴分生产一性一品鉴和消费一性一品鉴。生产一性一品鉴主要是葡萄酒的生产者在生产的过程中对葡萄酒品质进行品尝和鉴定，比如说酿酒师在酿酒的过程中要不断地对葡萄酒进行品尝和鉴定，以确定其品质的高低，有无缺陷，并通过品鉴来决定不同葡萄酒调配的比例、桶陈和瓶陈的时间等等。
而消费一性一品鉴则是非生产者对葡萄酒的品鉴，主要是为葡萄酒的市场和消费者服务的，如评酒师、品酒师等人通过他们专业的品评以鉴定葡萄酒的产区、品质和等级，甚至于确定葡萄酒的市场价，判断一性一价比等等。
专业品鉴的指导一性一作用
葡萄酒是一个相当复杂的产品，独立而专业的葡萄酒品鉴人如葡萄酒品评家、专业的经纪人、品酒师等对于葡萄酒行业的销售和购买有着相当重要的指导作用。
第三节：葡萄酒质量的定义
对葡萄酒品质定义非常难，这里的定义也不是惟一的，也不一定完整，但至少可以给葡萄酒品质的定义一个框架。
饮食范畴
首先，我们要确定葡萄酒的范畴。葡萄酒属于饮品，应该归为饮食的范畴，但凡是涉及到饮食，我们就要提出四项基本要求：安全、健康、满足和服务。
安全
有质量的葡萄酒一定是安全的，对人一体无害的，味道再好的酒，如果损害我们的身一体健康，也不能算作好酒。
健康
既然是饮食，必然与健康有着密切联系。葡萄酒能提供给我们身一体多种营养，包括多种氨基酸、矿物质，多种人一体必需维生素等成分，并促进健康，帮助抗氧化、预防疾病、帮助消化吸收等。
满足
首先，葡萄酒可以满足人们的感官愉悦需求，饮后能让感官感到舒服；其二，满足人类对健康的需求；其三，满足我们社会一一交一一往中的一一交一一际需求，能够起到人与人之间关系的催化剂的作用；其四，满足心理需求，比如说时尚感、一浪一漫的情调等等。
服务
酒在人们饮用时是否呈现出最佳的品质状态是跟服务有关的。首先，葡萄酒对环境有很高要求，比如说存放的一温一度和湿度，即使是酒质很好的酒，如果一温一度、湿度过高或过低都会影响酒的品质；其次，有的高品质的酒需要醒酒，如果没有醒酒服务，酒就无法呈现出最佳状态。所以说，并非葡萄酒自酒厂生产出来后，其品质就可以确定了，而是要等到被消费者饮用后才算真正实现其价值和功用，所以酒商服务和餐厅的侍酒服务也很重要。